在湖北襄陽老河口，“馬悅珍”的名字及鍋盔饃、雜碎湯幾乎家喻戶曉、婦孺皆知，其“鍋盔饃清燉雜碎湯”用料頗為考究，做工精細(xì)，成為鄂北地區(qū)一項(xiàng)遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)小吃。100余年來，世事滄桑，但這項(xiàng)技藝經(jīng)久不衰。很多人因在“馬悅珍”吃了一碗雜碎湯、半斤鍋盔饃而津津樂道。在民間還流傳著由《我是一個(gè)兵》改編的歌謠：“我是一個(gè)兵，來到‘馬悅珍’，‘馬悅珍’的鍋盔饃給我稱半斤，味道好得很，吃起來酥透心，要是配上了雜碎湯那才真過癮?！?/span>

“馬悅珍”創(chuàng)建于清朝末年（約1850年），創(chuàng)始人馬佐坤，回族，祖籍安徽安慶。清末攜全家來老河口經(jīng)商，一開始經(jīng)營(yíng)珠寶首飾，因時(shí)世動(dòng)亂，多次遭搶劫、偷竊，生意難以維持。時(shí)任光化(老河口)知縣馬兆昌亦為安慶人，同為伊斯蘭教徒，遂結(jié)為知己。在馬兆昌的提議下，馬佐坤決定改行開餐館。

當(dāng)時(shí)的老河口為漢水中游的商業(yè)重鎮(zhèn)，因毗鄰河南省，地處各處香客朝武當(dāng)要沖，人口流量很大，其中一部分即為回民。馬佐坤將飯館取名“馬悅真”，馬為姓氏，悅代表顧客乘興而來，滿意而去，“真”字因避諱伊斯蘭教信仰的“真主”，后改為“馬悅珍”。

馬佐坤經(jīng)營(yíng)珠寶時(shí)就對(duì)小吃很感興趣，時(shí)常琢磨各種面食和小菜技藝。久而久之，他的小吃烹飪技藝提高了不少，做的小吃很受家人和鄰居的歡迎，經(jīng)常剛出鍋就被哄搶一空。飯店開張后，馬佐坤將自己的拿手絕活“鍋盔饃”“雜碎湯”作為飯店的招牌菜。“鍋盔饃”因形似做飯的鍋又像古時(shí)武士胸前的護(hù)心鏡而得名，他做的“鍋盔饃”厚約4厘米，正面撒鹽和芝麻，色澤金黃，面香醇正，外焦里嫩，口感筋道，受到食客廣泛好評(píng)。1912年，馬佐坤在老河口惠豐路口買下三間門面和西邊兩個(gè)院子，共6個(gè)廳堂，總面積1000余平方米，正式掛牌，掛牌時(shí)曾沿街設(shè)席大宴賓客三天。1944年日寇轟炸老河口，馬悅珍餐館在飛機(jī)炸彈的轟鳴中成為廢墟，馬佐坤的二子馬海翹此時(shí)已接手經(jīng)營(yíng)，他帶著“馬悅珍”30多口人和部分銀兩，西渡漢水逃難到谷城縣石花鎮(zhèn)，在石花鎮(zhèn)開起了馬悅珍餐館，將這一傳統(tǒng)小吃傳入了谷城。1945年8月日寇投降后，馬海翹返回老河口在原廢墟上重建馬悅珍餐館。

新中國(guó)成立后馬海翹的二子馬兆蘭、三子馬兆玉繼續(xù)經(jīng)營(yíng)祖?zhèn)餍〕?，使這一回民清真小吃技藝得以傳承。

改革開放后，馬悅珍餐館由集體經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)為馬家獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，由第四代傳人，馬兆蘭的三子馬貴生、四子馬合生分別各開一家馬悅珍餐館，其招牌菜仍為鍋盔饃、雜碎湯。其后，馬貴生于2008年在老河口市區(qū)大橋路投資80多萬元買一房屋，面積270平方米，用作經(jīng)營(yíng)門面，2012年為擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)在漢口航空路開一家分店。馬合生也先后在老河口市區(qū)木屐巷和襄陽市區(qū)開分店。

如今，“馬悅珍”傳統(tǒng)小吃在滿足本地群眾需求的同時(shí)，正積極謀求向外發(fā)展。其鍋盔饃被作為禮品由本地人帶往外地供親友品嘗。至今鍋盔饃、雜碎湯仍是老河口人招待親友的招牌菜。