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三十輻面坊:我們的情懷與夢想

來源: 時間:2014-08-19 點擊:點擊:

?兩個年輕的80后,憑著一腔熱血和激情,走上艱辛而奇特的餐飲之路。

一個負責認認真真上班掙錢,一個負責四處尋訪學習技藝。

不忘初心,方得始終。

一個信念的支撐,兩個伙伴的堅持,兩次艱辛的北上學藝,七個月焦頭爛額的選址,《道德經(jīng)》第十一章的啟示,最終促就了今天的“三十輻”。



小面坊,大格局

“三十輻”主營牛肉面,位于北京市朝陽區(qū)武圣東里98路車站。店面不大,連同后廚前廳,大約八十多平米。十幾張桌子,二十幾把椅子,與我們想象中的牛肉面店不大一樣。然而店雖小,但簡明的裝修,潔凈的就餐環(huán)境,讓“三十輻”有種小巧玲瓏的獨特氣質(zhì)。



“三十輻”團隊起初是由兩個80后發(fā)起的,他們對清真餐飲都有著濃厚的興趣,但由于兩個人都不是從事餐飲行業(yè)的人員,所以對餐廳的創(chuàng)建和經(jīng)營一無所知,全憑著情懷和熱情開始了這場奇特之旅。一個負責上班掙錢,一個負責尋找味道。做好分工之后,初期成員之一,現(xiàn)在的店長,地道的北京姑娘馬菁菁,就背上行囊出發(fā)了。兩次北上,走遍甘肅全省,帶回了配方,帶回了手藝,最重要的是尋找到了團隊的新力量。帶著眼鏡的斯文調(diào)湯師、年紀輕輕酷愛微信的拉面師、和曾在日本和沙特做廚師的后備產(chǎn)品開發(fā)的老師傅,最終都聚在這個小小的店堂之中。



面館平均每兩日要煮一次牛肉,馬菁菁都會親自在場,從調(diào)料的選取到撇肉沫的時間,她都要精益求精,她說,只有把每一個細節(jié)都做好,最后你端給顧客的才會是一碗好面。在“三十輻”后廚的冰箱上,貼著兩張馬菁菁手寫的貼士,一張寫著店里出品的標準,例如:每碗牛肉面,湯要離碗口三厘米。另外一張則是每天店面開始正式營業(yè)前店員需要完成的具體工作。



“三十輻”每天早上十一點鐘開始營業(yè),晚上十點打烊。



與其他面館相比,無論是明黃色的店面裝修,還是年輕的店員,“三十輻”充滿著年輕的氣息。另外,“三十輻”還會有一些適合年輕人的活動,比如最近正在進行著的“老友記”活動:朋友吃飯我埋單,你可以提前按套餐形式付費,然后,邀請你的朋友到這里,他只要出示微信證實朋友身份,就可以免費品嘗你為他定制的套餐。馬菁菁說,現(xiàn)在社會大家太忙太辛苦,請客聚餐的機會少,“三十輻”希望通過這樣的方式可以促進大家聯(lián)絡友誼,而且還使得用餐更為有趣。



創(chuàng)新誠可貴,傳統(tǒng)不可丟


在“三十輻”的菜單的最上方,有兩樣招牌主打:正宗蘭州牛肉面和尚品牛肉面。但實際上,剛開業(yè)初期,正宗蘭州牛肉面還不在“三十輻”招牌主打的行列里。

“我當初去蘭州,并不是因為喜歡牛肉面而去的,而是帶著‘牛肉面可否被改變’的想法去的。我一直覺得北京的拉面館經(jīng)營的拉面味道平平,也沒吃過正宗的蘭州牛肉面,但合伙人又說蘭州牛肉面有多好吃多好吃,看到他頻頻咽口水的樣子,我內(nèi)心很是疑惑。于是,我就親自飛去蘭州品嘗,的確出乎我的意料?!?/span>

馬菁菁在蘭州見識了最正宗的牛肉面,才知道蘭州只有“牛肉面”沒有“拉面”。路途之上結(jié)識了許多有牛肉面情懷的大廚和師傅,對于蘭州牛肉面和清真餐飲有了更深的認識和體會。



但作為年輕人,她更忠于創(chuàng)新,于是她在蘭州牛肉面的基礎上創(chuàng)新出了而今“三十輻”的招牌尚品牛肉面以及酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、紅燒牛肉面等幾款特色面。但是,在面館經(jīng)營的過程中,三十輻始終在思考,在改變,在前進。合伙人提出了“為什么咱們不做蘭州牛肉面”的疑問,在經(jīng)營的兩個月里,三十輻漸漸懂得了傳統(tǒng)的重要性。馬菁菁說,她想起了小時候的北京,她很希望讓更多新北京人可以欣賞老北京,但老北京的痕跡,已經(jīng)漸漸消失在歷史長河中了,就如同她看到的新蘭州,已經(jīng)找不到那些流傳中的,蹲在街邊吃牛肉面的地方了。創(chuàng)新是很重要的,但是一旦拋棄了傳統(tǒng),就好像拋棄了歷史。就這樣,三十輻最終決定把最原始的蘭州牛肉面添上菜單,放在了最重要的位置。馬菁菁說,希望通過我們?nèi)椕骛^,吃到尚品牛肉面的人能知道牛肉面始在蘭州,是一個叫馬保子的回族老漢。



“三十輻”的正宗蘭州牛肉面很正宗,也符合一紅二白三清四綠五黃的標準,味道濃香。而其創(chuàng)新的尚品牛肉面也別有風味,顧客可以根據(jù)個人口味調(diào)放辣椒,這是為了滿足北京一些不怎么喜歡吃辣的顧客。

如果走進“三十輻”,你會注意到墻面上掛著的一些珍貴的黑白老照片,都是老北京曾經(jīng)的記憶。三十輻大概是想提醒自己,也告訴每一位顧客,老祖宗留下來的傳統(tǒng),我們不應該忘記。



做一碗清真面,做一碗有“賽瓦布”的面


每一個民族都有自己的傳承文化的方式,有的以歌聲,有的以舞蹈,而回族則多以飲食,因為信仰的存在,回族飲食始終遵循著一套標準,無論時代怎么變革,回族飲食始終能夠有自己的堅守,食品潔凈、健康,利潤始終在要求范圍內(nèi)得到控制,這也是“三十輻”不變的堅守。

三十輻還想讓更多在北京辛苦奔波的人,吃到最清真的東西,尤其在這個食品安全尤為受關注的時代。



馬菁菁曾在銀行工作九年。她說,銀行人一日三餐基本沒有保障,要么沒時間,要么沒營養(yǎng)。即便作為北京人,都很少有空回家和父母一起吃飯。辭職后,朋友提出開個清真餐廳,要做很清真的,要做深入年輕人的,這一下戳中了她的思緒,一群拼在北京的年輕人,這群中國的新生力量,大部分離鄉(xiāng)背井,吃好喝好卻成了嚴重被忽視的問題。就此三十輻自創(chuàng)了尚品牛肉面,選料上非常注意營養(yǎng)的搭配,而且價格適中。為了適應更多人的口味和需求,馬菁菁從甘肅省回來后,跟隨多位大廚學習技藝。她說,從這些師傅那里,她到的不僅僅只是技藝,令她最為難忘的是云南師傅的話:“一上灶臺,就要氣沉丹田,忘記一切悲喜,因為廚師的情緒必定影響菜品的味道。”而今,三十輻會努力把曾經(jīng)這些師傅教導的理念一一實踐,希望每一個在北京辛苦打拼的人都能夠吃到舒心面。

做任何事情,都要有一個好的目的,也就是好的舉意。三十輻就憑著這樣一個舉意,認真的經(jīng)營著這家小店,希望每一碗面能帶著“賽瓦布”。(惠賜。伊斯蘭教中指一個人做了善事,就會得到真主安拉的恩賜)。


“三十輻共一轂”

“三十輻”的名稱來自于道德經(jīng)第十一章《三十輻共一轂》,馬菁菁說,當時大家想面館的名字,不是被注冊了,就是不醒目,絞盡腦汁也沒有好主意,后來干脆休息看書,正好看到《道德經(jīng)》第十一章,覺得“三十輻”有著很好的寓意,因此后來將面館取名為“三十輻面坊”。



三十輻共一轂意思是三十根輻條湊到一個車轂上,然后車輪才能轉(zhuǎn)動?!叭椕娣弧钡陌l(fā)展也需要許多力量和許多人的支持,大家共同做一件事,就好比三十根輻條湊在一個車轂上一樣,車輪才能穩(wěn)步向前。這就是為何這家面館取名“三十輻”的原因。

作為清真餐飲界的一名新成員,“三十輻”充滿了志氣和力量,對于未來,“三十輻”的每個人都有著許多美好的暢想和憧憬。


餐廳地址:

北京市朝陽區(qū)武圣東里98路車站

餐廳特色:

麻辣牛肉面16元;香鹵面16元;尚品牛肉面16元;大鹵牛肉面18元;正宗蘭州牛肉面12元;菁菁什錦涼面16元;酸菜牛肉面16元;紅燒牛肉面22元;麻醬涼面10


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