穆斯林不吃豬肉，真的是因?yàn)樨i肉不干凈嗎？為什么同樣禁食豬肉的猶太教，卻對(duì)“惡心”的蝗蟲(chóng)網(wǎng)開(kāi)一面？中國(guó)的回民為什么比沙特、伊朗的穆斯林更痛恨豬肉？以科學(xué)眼光質(zhì)疑宗教禁忌，這樣做合適嗎？

文/鮑君恩黃章晉

穆斯林為什么不吃豬肉，恐怕是每個(gè)漢族人都曾好奇過(guò)的問(wèn)題，只是絕大部分人未必能得到滿意回答，尤其是在中國(guó)人普遍缺少教育的年代，普通穆斯林只能說(shuō)這是《古蘭經(jīng)》的明文規(guī)定，說(shuō)不清楚道理。因此，禁食豬肉很容易被漢人自動(dòng)腦補(bǔ)出各種離奇的猜測(cè)。

穆斯林學(xué)者馬堅(jiān)或許是第一個(gè)在中國(guó)給出詳細(xì)權(quán)威解答的人，1951年3月20日，馬堅(jiān)在《人民日?qǐng)?bào)》發(fā)表了《回民為什么不吃豬肉》一文，除了詳細(xì)介紹《古蘭經(jīng)》的相關(guān)闡述外，還從現(xiàn)代人的觀念對(duì)《古蘭經(jīng)》的規(guī)定做了解釋：豬是最不愛(ài)清潔的家畜，并且易感寄生蟲(chóng)和各種疾病。

不過(guò)，在互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)之前，馬堅(jiān)先生的文章傳播范圍非常有限，而對(duì)今天一些特別熱愛(ài)科學(xué)的人來(lái)說(shuō)，馬堅(jiān)先生只有寥寥數(shù)語(yǔ)的合理性解釋顯然也不能令他們滿意。

壓力之下，在馬堅(jiān)教授的基礎(chǔ)上不斷有升級(jí)的新解釋版本，盡可能試圖從科學(xué)角度解釋為什么豬肉屬于不潔的食物，不過(guò)，這些努力對(duì)愛(ài)較真的人幾乎是無(wú)效的，基本上每個(gè)解釋版本都會(huì)遭到逐條反駁——你們的解釋在科學(xué)上站不住腳。

【那些骯臟不潔的動(dòng)物】

猶太教同樣認(rèn)為豬骯臟不潔禁止食用。三大一神教中，只有基督教沒(méi)有禁食豬肉的規(guī)定，這或許與圣保羅（約公元3年～67年）有關(guān)——基督教從一種猶太人的教派變成世界性宗教，被認(rèn)為是《新約》主要作者的圣保羅居功至偉：他明確反對(duì)為提高信仰門(mén)檻設(shè)置食物禁忌這種規(guī)定，只要求信徒不吃勒死的動(dòng)物和血液。

不過(guò)，并非所有基督徒都吃豬肉，像安息日會(huì)教派這種特別崇古的派別就頗為自律，和猶太教和伊斯蘭教一樣，認(rèn)為豬肉不潔而禁食。

《古蘭經(jīng)》中，涉及到豬肉的部分，只有一句“只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動(dòng)物”，而《舊約》則對(duì)豬為何不潔多了一句解釋：凡是蹄分兩瓣且反芻的動(dòng)物，都可以吃，而“豬因?yàn)樘惴謨砂?，卻不反芻，就與你們不潔凈?！?

《古蘭經(jīng)》原文及翻譯

不過(guò)，猶太教、伊斯蘭教的食物禁忌遠(yuǎn)不止豬肉，其中以猶太教最為詳備，《摩西五經(jīng)》第三部分《利未記》中開(kāi)出來(lái)了一個(gè)很長(zhǎng)的名單，有些名稱今天已不可考，大致包括全部貓科、犬科及嚙齒類(lèi)動(dòng)物以及各種奇怪的爬蟲(chóng)，另外，馬、駱駝、兔子也不可以吃——陸生動(dòng)物能吃的只剩下牛、羊、鹿之類(lèi)，而水生動(dòng)物中，基本只剩下常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)——無(wú)鰭無(wú)鱗者均不得食。

從宰殺動(dòng)物要放血，不吃自死動(dòng)物尸體，不吃含淋巴結(jié)較多組織，以及不吃猛獸猛禽的肉類(lèi)等禁則來(lái)看，各宗教的食物禁忌確實(shí)有古樸的基于清潔和健康的考慮。但這個(gè)“不潔”并不僅僅是現(xiàn)代人從科學(xué)角度而言，還帶有強(qiáng)烈的感官或道德評(píng)價(jià)色彩。

最直接的類(lèi)比，是中國(guó)大部分地方的人對(duì)廣東人熱衷的美食的看法——蛇、老鼠、果子貍、穿山甲之類(lèi)的野味及蜈蚣、蝗蟲(chóng)、蠶蛹等蟲(chóng)類(lèi)，尤其是肉牙（一種特殊方式培養(yǎng)的蛆），在北方人看來(lái)，是令人惡心的骯臟的食物，想一想就覺(jué)得渾身發(fā)毛。今天不少科普類(lèi)文章，同樣認(rèn)為這些動(dòng)物因?yàn)榧纳x(chóng)、微生物的緣故，是不干凈而且有危險(xiǎn)的。

人們對(duì)“我們”不常食用的動(dòng)物，感受基本是相似的。生活環(huán)境中很少遇見(jiàn)蛙、龜、鱉、蛇之類(lèi)動(dòng)物（更不要說(shuō)各種爬蟲(chóng)）的人，本能會(huì)覺(jué)得這些“丑陋的”東西會(huì)讓人有強(qiáng)烈的厭惡感，而既好看又萌的貓、狗海豚之類(lèi)動(dòng)物，吃它們則會(huì)讓人覺(jué)得殘忍，也難以勾起食欲。

如果是“我們”經(jīng)常會(huì)吃到的動(dòng)物，感情上就完全是另外一種情形，譬如博物學(xué)家型的廣東食客，在看到奇怪的動(dòng)物時(shí)，多半會(huì)口齒生津、兩目放光。再比如，禁食清單最長(zhǎng)最詳細(xì)的猶太教，《利未記》中居然指出，各種蝗蟲(chóng)及其甲蟲(chóng)親戚都是可以吃的——現(xiàn)代都市人當(dāng)然難以理解，但在易發(fā)蝗災(zāi)的地區(qū)，蝗蟲(chóng)是被各地先民廣泛接受的美食。

豬也許是因?yàn)殚L(zhǎng)相最受歧視的動(dòng)物。即使以豬為肉食來(lái)源的地區(qū)，它也被認(rèn)為是愚蠢、丑陋和骯臟的（實(shí)際上豬的智商不但遠(yuǎn)超牛羊，連貓和狗都比它們要笨，它喜歡滾泥漿，是因?yàn)闆](méi)有汗腺無(wú)法散熱），如果不是重要的肉食來(lái)源，就更容易上升為道德戒律層面上的丑陋和不潔象征。

最典型的是英國(guó)圈地運(yùn)動(dòng)后，部分地區(qū)逐漸被改造成適合集約化放牧的草場(chǎng)，失去林木植被的環(huán)境很不適合養(yǎng)豬，豬的地位被羊取代后，迅速被視為不潔的動(dòng)物，對(duì)豬的厭棄較猶太人和穆斯林有過(guò)之而無(wú)不及。不過(guò)，土豆進(jìn)入英國(guó)后，豬慢慢地又恢復(fù)了名譽(yù)，因?yàn)樨i很適合在土豆收獲后的農(nóng)田里自己用鼻子去刨拱翻找食物。

【宗教禁則與妥協(xié)】

豬雖然不產(chǎn)奶，皮毛用處不大，但卻是大型家畜中產(chǎn)肉效率最高的——等量飼料的產(chǎn)肉比是牛的5倍，簡(jiǎn)直是給人類(lèi)提供動(dòng)物蛋白的專屬天使。在大部分沒(méi)有豬肉禁忌的地區(qū)，它是最重要的肉類(lèi)來(lái)源。

野豬（左側(cè)）與家豬的頭骨對(duì)比

中東是人類(lèi)最早馴化豬的地區(qū)，大約一萬(wàn)年前人們就開(kāi)始養(yǎng)豬了，從地中海東岸直到兩河流域的新時(shí)期時(shí)代古村遺址都出土了大量豬骨，并顯示出從野豬馴化為家豬的過(guò)程。但是，遠(yuǎn)在《舊約》（成書(shū)約在前14世紀(jì)-5世紀(jì)）誕生前，豬就開(kāi)始在上述地區(qū)逐漸退出重要家畜之列。

一些人類(lèi)學(xué)家很早就給出解答：環(huán)境和氣候的影響。新石器時(shí)代的近東、中東地區(qū)，森林茂密、水源豐富，很適合喜陰的豬生存，所以豬會(huì)成為人們重要的肉食供應(yīng)者，但隨著氣候變化和人口密度增高，中東地區(qū)的森林地帶逐漸退化為耕地、草原和沙漠，而豬由于無(wú)法反芻，消化草料的能力遠(yuǎn)不及牛羊，產(chǎn)肉率因此大大降低，養(yǎng)豬也變得越來(lái)越不劃算。

此外，豬和人一樣都是雜食動(dòng)物，土地沙漠化之后不可避免地會(huì)出現(xiàn)“豬與人爭(zhēng)食”的現(xiàn)象，又不像牛可以提供畜力和產(chǎn)奶，在自然資源匱乏的情況下，養(yǎng)豬不但無(wú)用，而且有害。

在猶太教興起的年代，以色列的養(yǎng)豬業(yè)早已式微，當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕鞍踪|(zhì)來(lái)源是牛和羊。而牛羊都是反芻動(dòng)物，所以“反芻”才成為可食用的標(biāo)志。

反芻是指動(dòng)物將胃內(nèi)的食物倒流回口腔內(nèi)再次咀嚼的行為，需要分為多個(gè)胃室的胃，主要出現(xiàn)在哺乳綱偶蹄目的部分草食性動(dòng)物身上

《舊約》對(duì)豬肉的排斥看似多此一舉，實(shí)則不然。宗教要在一個(gè)地區(qū)有效傳播，就不能與當(dāng)?shù)亓?xí)俗發(fā)生沖突，反之，還應(yīng)將其列為教條?！胺雌c+分蹄”的公式并非強(qiáng)加給信眾，而是把后者已有的飲食習(xí)慣制度化神圣化——除了豬之外，猶太教還禁吃塘鵝、鸕鶿等海鳥(niǎo)，當(dāng)時(shí)生活在內(nèi)陸地區(qū)的以色列人可能一輩子都不會(huì)見(jiàn)到這些動(dòng)物。

伊斯蘭教誕生的地區(qū)，氣候、自然條件比以色列更不適合養(yǎng)豬——不難想見(jiàn)，豬在這樣的地區(qū)很容易在觀感上淪落到今天多數(shù)中國(guó)人心目中蛇、老鼠、果子貍之類(lèi)的地位——英國(guó)人一度少吃豬肉后對(duì)豬的觀感就是這種情形。

而蝗蟲(chóng)及其一干親戚昆蟲(chóng)們，雖然在現(xiàn)代人看來(lái)，被當(dāng)成食物未免令人不適，尤其是其“烹飪”方式，無(wú)論從北非還是到東亞，都缺少基本的講究，卻在《舊約》中被特別列明網(wǎng)開(kāi)一面，是因?yàn)樗诋?dāng)時(shí)還是人們經(jīng)常食用的食物，比起水生動(dòng)物中那些無(wú)鰭無(wú)鱗的奇怪生物，蝗蟲(chóng)顯然要親切得多。

在基督教誕生前，西亞地區(qū)影響最廣泛的瑣羅亞斯德教（又稱拜火教、祆教） ，同樣有不食豬肉的教規(guī)。歷史上，在從北非、地中海東岸到中亞地區(qū)廣泛傳播過(guò)的宗教，其不食豬肉的禁忌，與其說(shuō)是互相影響，不如說(shuō)是對(duì)本地習(xí)慣性觀念的確認(rèn)和強(qiáng)化。

猶太教和伊斯蘭教對(duì)駱駝肉的不同態(tài)度，也能說(shuō)明飲食禁忌更與地域習(xí)俗而非宗教相關(guān)：由于進(jìn)食動(dòng)作與牛羊非常相似，駱駝被古以色列人誤認(rèn)為反芻動(dòng)物，但其生育緩慢，通常作為沙漠坐騎而非肉食來(lái)源，因此《舊約》在規(guī)定可食用動(dòng)物特征時(shí)，除“反芻”之外特意加上“分蹄”，將其排除在外。

與以色列不同，伊斯蘭教的發(fā)源地沙特阿拉伯完全處于沙漠地帶，駱駝不但是重要的騎行工具，駱駝奶也是沙漠民族主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，在騎行過(guò)程中遇到緊急情況還可以宰殺充饑。所以《古蘭經(jīng)》未把駱駝列為禁食肉類(lèi)。

伊斯蘭教的古典傳播邊界清晰地勾勒出了豬肉禁忌與地域之間的關(guān)系——在非洲，氣候干燥的北非迅速實(shí)現(xiàn)伊斯蘭化，但在適合養(yǎng)豬的撒哈拉以南地區(qū)，伊斯蘭教就難居主流；而在中國(guó)，伊斯蘭教的勢(shì)力范圍局限于干旱或半干旱的西部省區(qū)，在適合養(yǎng)豬的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)地區(qū)則始終難以扎根。

與豬肉禁忌形成鮮明對(duì)比的，是伊斯蘭世界內(nèi)部對(duì)酒的不同態(tài)度?！豆盘m經(jīng)》明確規(guī)定穆斯林不得飲酒，在沙特和伊朗，違令飲酒會(huì)遭遇極重的懲罰，但中亞穆斯林社會(huì)的酒文化卻相當(dāng)發(fā)達(dá)——他們本來(lái)就不吃豬肉，完全能接受豬肉禁忌 ，但如果不讓喝酒則絕難執(zhí)行。

馬肉能不能吃，也體現(xiàn)出這種因地制宜。穆斯林在碰到畜類(lèi)時(shí)，也用“反芻+分蹄”標(biāo)準(zhǔn)判斷是否可吃，中國(guó)回、維吾爾、東鄉(xiāng)等定居穆斯林民族因此將馬、驢列為不食，而游牧的哈薩克人、柯?tīng)柨俗稳藙t酷愛(ài)吃馬肉。

在文化和經(jīng)濟(jì)交流空前廣泛的今天，游牧穆斯林給定居穆斯林帶來(lái)一個(gè)巨大的困惑：標(biāo)注為“清真食品”的哈薩克馬腸、熏馬肉到底能不能吃？這是近年來(lái)穆斯林社區(qū)虔誠(chéng)的穆斯林經(jīng)常會(huì)問(wèn)到的問(wèn)題，此外，各種海產(chǎn)品能不能吃也頗讓人頭疼。

很多穆斯林的態(tài)度很簡(jiǎn)單：除了豬不吃，其他都可以。

【最在意豬肉禁忌的人群】

有些穆斯林出國(guó)后與伊朗、沙特等這些印象中最保守國(guó)家的人打交道后驚訝地發(fā)現(xiàn)，他們往往在飲食上遠(yuǎn)不如中國(guó)穆斯林這么講究——他們對(duì)旁邊有人吃豬肉熟視無(wú)睹，而且往往不會(huì)刻意選擇清真餐館。

中亞國(guó)家的情形更令人驚異。哈薩克斯坦人基本已不在意吃的是豬、馬、牛還是羊肉，只是尚存口味偏好之別，烏茲別克斯坦人雖不像哈薩克斯坦人那樣全然無(wú)忌，但偶爾還是會(huì)有人吃豬肉，不過(guò)將之稱為“藥”——通常，游牧社會(huì)的宗教意識(shí)通?？偸潜榷ň由鐣?huì)更淡薄。

他們的態(tài)度或許更合本意——《古蘭經(jīng)》雖然禁吃豬肉，但也強(qiáng)調(diào)，對(duì)于“為勢(shì)所迫，非出自愿，且不過(guò)分者”，即使吃了豬肉，“真主確是至赦的，確是至慈的?！睂?duì)于違令吃豬肉者，經(jīng)文中也沒(méi)有列明懲罰措施。

在《古蘭經(jīng)》中，豬肉是與自死物、血液、以及誦非安拉之名而宰的動(dòng)物并列的，若嚴(yán)摳字眼，現(xiàn)代流水線作業(yè)加工的牛羊肉與豬肉一樣，皆在禁食之列。

與之相比，回民對(duì)豬肉的極度反感令漢族人印象深刻——他們不但不吃，看到都會(huì)覺(jué)得惡心，對(duì)接觸過(guò)豬肉的炊具、餐具，都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)躲開(kāi)。在寧夏、甘肅等地，回民甚至忌用“豬”字，把豬稱為“狠宰惹”，屬豬的人自稱屬黑。

這當(dāng)然不是因?yàn)樗麄儽戎袞|的穆斯林更加虔誠(chéng)。回民對(duì)豬肉的反感，其實(shí)是他者認(rèn)知和自我認(rèn)知不斷強(qiáng)化的結(jié)果。例如肯尼亞游牧的山布努人，就和他們捕獵采集的鄰居形成了一套將對(duì)方經(jīng)常食用的動(dòng)物當(dāng)成禁忌的默契。

回民的祖先雖然包括粟特人、波斯人、猶太人、阿拉伯人等多個(gè)源頭，但歷史上的回漢通婚導(dǎo)致漢族與回族在語(yǔ)言和外表上已無(wú)法區(qū)分，而漢族是個(gè)缺少類(lèi)似基督教、伊斯蘭教等全民信仰的民族?；貪h很難從宗教角度去理解和識(shí)別彼此，豬肉便成了一個(gè)最容易分別彼此的標(biāo)志。

中共建國(guó)后，“回族”第一次確立為一個(gè)獨(dú)立民族。毛澤東對(duì)回民的認(rèn)識(shí)，鞏固了回民的自我認(rèn)知。作為著名的豬肉愛(ài)好者，毛在一次視察過(guò)程中向邊區(qū)老鄉(xiāng)詢問(wèn)有無(wú)回民，當(dāng)被問(wèn)到什么是回民時(shí)，他做出了高度概括：“就是不吃豬肉的人。”

回民與豬肉的恩怨在文革期間曾上升到頂峰，為了迫使穆斯林改變生活習(xí)慣，有些地區(qū)提出不吃豬肉就是“不革命”或者“反革命”，并指出“不養(yǎng)豬積肥是回族農(nóng)民生活貧困的原因所在”。在部分回族聚居區(qū)，有的干部還強(qiáng)迫回民吃豬肉，并制定了“黨團(tuán)員帶頭養(yǎng)，貧下中農(nóng)說(shuō)服養(yǎng)，四類(lèi)分子強(qiáng)迫養(yǎng)”的工作方針。

與見(jiàn)不到豬肉的穆斯林國(guó)家相比，回民在豬肉愛(ài)好者猶如汪洋大海的中國(guó)，無(wú)論是對(duì)豬肉憎恨的共同歷史記憶，還是強(qiáng)化自我身份認(rèn)同的需要，都會(huì)將豬肉禁忌上升到是否是穆斯林的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

相比之下，“屬于惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離”的飲酒、賭博、拜偶像、求簽，以及是否能做好五功，已經(jīng)不重要了。

【“這不科學(xué)”不科學(xué)】

今天，中國(guó)穆斯林在網(wǎng)上最困擾的大概就是被求知欲強(qiáng)的漢族人反復(fù)追問(wèn)：“為什么不吃豬肉？”即便被告知這是《古蘭經(jīng)》上的明文規(guī)定，仍有一些人緊抓不放：“為什么真主不讓吃豬肉？”

從所有試圖為不吃豬肉找到科學(xué)解釋的嘗試都遭到無(wú)情嘲弄和反駁的結(jié)果看，這種努力是徒勞的——并不是因?yàn)闊o(wú)論怎么努力，都會(huì)被認(rèn)為是“這不科學(xué)”，而是宗教飲食禁忌本身就是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的經(jīng)驗(yàn)被神圣化，它是基于特定文化習(xí)俗和傳統(tǒng)，強(qiáng)化集體身份認(rèn)同的產(chǎn)物。

讓漢族人覺(jué)得郁悶的是，穆斯林不但認(rèn)為豬肉不潔，而且很多人強(qiáng)調(diào)它是臭的。從進(jìn)化角度而言，人天然喜歡肉類(lèi)味道，但觀念確實(shí)會(huì)強(qiáng)烈影響人對(duì)食物味道的判斷。從沒(méi)吃過(guò)海產(chǎn)品的人會(huì)覺(jué)得海鮮腥味異常，但接受它是美食后，會(huì)逐漸適應(yīng)；而穆斯林和猶太人覺(jué)得豬肉有特殊酸澀味，不僅有像從沒(méi)吃過(guò)羊肉的人覺(jué)得羊肉腥膻這樣的因素，還有觀念對(duì)主管感受的強(qiáng)化。但最強(qiáng)大的則是有些素食主義者——他們無(wú)論碰到什么肉，都不像常人一樣聞到的是肉香，而是腥臭。

傳統(tǒng)習(xí)慣上的飲食偏好或禁忌，很難用科學(xué)角度去論證其是否合理，尤其是上升到宗教層面之后。我們今日眾多的飲食偏好和禁忌，幾乎沒(méi)有一樣來(lái)自科學(xué)理論的指導(dǎo)。只是，飲食偏好或禁忌總是難免成為文明高下的話題。

比如廣東人由于食譜海納百川、兼容并包，他們很難避免被中國(guó)其他地區(qū)的人居高臨下做道德審視。因?yàn)槿藗円话憧偸沁@樣認(rèn)為：不加挑選什么都敢吃的人，通常是野蠻落后的，而文明人的特征之一就是不亂吃各種奇怪的東西。

如果珠三角碰巧不是中國(guó)最富庶的地區(qū)，而是貧窮落后地區(qū)，很難想象廣東人對(duì)自己的“重口味”還有如此強(qiáng)大的文化自信，至于今天用奇怪眼神打量廣東人的外地人，大概會(huì)將他們的亂吃與野蠻落后總結(jié)出因果關(guān)系來(lái)。

飲食禁忌其實(shí)無(wú)處不在，只是我們很難覺(jué)察，最極端的例子，是今天即便對(duì)食物無(wú)論多么百無(wú)禁忌的人，也不會(huì)吃人——今天大多數(shù)中國(guó)人已經(jīng)很難再接受吃胎盤(pán)了。

而食人曾經(jīng)是太平洋島上極為廣泛的行為，其千奇百怪的吃法在今天看來(lái)毛骨悚然：譬如西方殖民者改變風(fēng)俗前，巴厘島上的土著有這樣的葬俗習(xí)慣，他們把死者盛斂在棺材里，下置盆碗，以承接尸液，家屬用以拌飯吃。

而今天即使是行為藝術(shù)家吃死嬰，也會(huì)被認(rèn)為是對(duì)公眾情感的莫大挑戰(zhàn)。如果僅從科學(xué)角度而言，除了“朊病毒”外，食人行為甚至可以認(rèn)為是環(huán)保低碳的，但這幾乎是所有現(xiàn)代社會(huì)都不能觸碰的底線。

其實(shí)，知道穆斯林不吃豬肉是《古蘭經(jīng)》的規(guī)定就足夠了，它不需要科學(xué)的回答和解釋，如果有一天中國(guó)人一大半是廣東人，他們問(wèn)你為什么不吃老鼠、不吃蛇、不吃肉牙時(shí)，你能拿出一個(gè)足夠科學(xué)的理由為自己辯護(hù)嗎？