“老回回”，驚喜與驚訝并存

來源：中國清真網(wǎng) 時間：2014-10-22 點擊：點擊：

文：馬小木攝影：李亞龍后期：Eleven

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“老回回”就安靜的隱在安盛路一巷一條不大的美食街里，地道的北京清真飯館。店面的裝修，桌椅的選擇，色調(diào)的搭配，都透著一股濃濃的老北京味兒。

點一桌老回回特色，有驚喜，有驚訝。

一道“羊頭搗蒜“，搶足風頭。鮮綠的生菜鋪盤，沿邊兒擱一份切了條的羊頭肉，整齊碼放在同鍋出的羊頭骨上，放一小碗蒜香撲鼻的醋蘸料，一瞬就起了食欲。羊頭肉吃過不少，卻難得這么有滋味的。羊頭肉洗的白凈，火候把握的精準，入口綿軟，又不乏嚼勁，尤其是蘸點醋蒜料，當羊肉略有的膻味遭遇恰到好處的辣和酸，那便是絕妙之處。

另一道“烙餅卷帶魚”也是“老回回”的特色。切好的帶魚塊已完全悶透，魚骨自然也已經(jīng)酥化，取一塊夾在薄薄的烙餅中，再在其上抹一層特制辣椒，入口，帶魚特有的海鮮香，辣椒的甜香，還有烙餅在齒間的淡淡甜味，讓這道菜滋味十分獨特。辣椒并不很辣，卻出奇的香，因此絕不能少了它。

炸松肉算是北京的一道特色菜，“老回回”的松肉，雖算不上京城最好的炸松肉，與自家小吃店外賣的現(xiàn)炸松肉也還略有差距，但要比一般回民小吃的松肉好一些。外皮酥脆，內(nèi)容牛肉瓷實，肉餡調(diào)配比例恰到好處，在擁有五香粉和胡椒粉這些佐料香的同時，還能留下牛肉的本味，這點很難得。

干燒黃魚，也屬傳統(tǒng)菜之一。這道菜關(guān)鍵在湯汁，魚肉應完全吸入汁的味道，同時保持住魚肉的質(zhì)感和黃魚自身的海魚味?！袄匣鼗亍边@道干燒黃魚，在傳統(tǒng)湯汁上做了改良，口感偏甜回味略顯辣味，就湯汁而言味道層次感十足，口感很好。但美中不足的是整道菜勾芡略單薄，湯汁偏多。魚肉偏干，有些熏制過的感覺。

若以上都算在驚喜之中，那接下來就該說說驚訝了。

“海鮮撥魚兒”是“老回回”自創(chuàng)的一道湯羹，將南方海鮮湯與北京撥魚兒（老北京一種面食）結(jié)合在一起，長方形的鐵盤里滿滿一盤，奶白色的湯略泛黃，湯里有蝦有蟹有花蛤等。我自己平時不食蝦蟹，看到這一盤略感驚訝，所以沒有嘗試。老趙（漢族）品嘗后的感覺是：海鮮湯頭還是比較鮮的，用料很足，因為有撥魚兒在里面，所以既可作為湯羹，也可作為主食。但美中不足便是湯中明顯可以品出雞精或味精的味道，為了省時間和提鮮，反而少了一些這種湯頭的層次感，同時還造成了與海鮮味道在嘴中互相爭搶的感覺。