一直以來，“天下第一雄關(guān)”--嘉峪關(guān)都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多游人前往。當(dāng)人們游走于這座西北城市之中時(shí)，看著歷史留下的點(diǎn)滴印記，也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍，而這里的飲食文化，也如同千百年所流傳下的文化一般，率真而又奔放。來到嘉峪關(guān)，不能錯(cuò)失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關(guān)以烤羊肉而獨(dú)樹一幟。有人曾經(jīng)戲說，這里的烤羊肉是大自然的饋贈(zèng)，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥的羊，本身已經(jīng)是一種奇跡。的確，這里的牛羊肉味美而肉細(xì)嫩，沒有一點(diǎn)膻味，很受大家的喜愛。

烤肉在嘉峪關(guān)有著悠久的歷史，早在東漢就已經(jīng)出現(xiàn)。位于嘉峪關(guān)市東北方向 20 公里處，一片廣闊的大漠上座落著數(shù)以千計(jì)的古墓，它就是世界最大的地下畫廊群——新城魏晉墓群。考古專家在魏晉六號(hào)墓前室東壁和前室西壁上，均發(fā)現(xiàn)了繪有烤肉串的畫像磚。畫像磚上的人物用兩個(gè)叉狀的工具穿肉，并放在鼎上燒烤。從這些磚畫可以看出，嘉峪關(guān)地區(qū)的人們從當(dāng)時(shí)就開始食用烤肉了。夏季的黃昏時(shí)分，漫步在嘉峪關(guān)市街頭，隨處可見賣烤羊肉串的攤點(diǎn)。

嘉峪關(guān)的烤羊肉在選料時(shí)特別講究，羊肉必須是一年內(nèi)的羊羔肉；加料時(shí)不可加多也不可加錯(cuò)；烤熟后的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥里嫩。嘉峪關(guān)烤肉現(xiàn)切、現(xiàn)穿、現(xiàn)烤，在吃法上不僅僅有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭等等，這些特點(diǎn)都是嘉峪關(guān)烤肉與新疆烤肉的不同之處。

制作嘉峪關(guān)烤肉的師傅每天早晨天微亮?xí)r就必須去肉市選購上等的肥瘦搭配的鮮肉，中午時(shí)開始剔肉、切肉，傍晚時(shí)分便開始穿肉烤肉，一直要擺攤到凌晨三四點(diǎn)。烤肉時(shí)，要先將鮮嫩的羊肉切成拇指大小約3平方厘米的肉片，將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬子上，每串三塊肉。然后均勻地將調(diào)料灑在羊肉上，疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽型爐上烤制，邊烤邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，在3至5分鐘后，肉的一面呈醬紅色時(shí)再翻烤另外一面，反復(fù)再烤兩分鐘后刷上羊油便可以食用了。