一直以來，“天下第一雄關(guān)”--嘉峪關(guān)都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多游人前往。當人們游走于這座西北城市之中時，看著歷史留下的點滴印記，也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍，而這里的飲食文化，也如同千百年所流傳下的文化一般，率真而又奔放。來到嘉峪關(guān)，不能錯失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關(guān)以烤羊肉而獨樹一幟。有人曾經(jīng)戲說，這里的烤羊肉是大自然的饋贈，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥的羊，本身已經(jīng)是一種奇跡。的確，這里的牛羊肉味美而肉細嫩，沒有一點膻味，很受大家的喜愛。

烤肉在嘉峪關(guān)有著悠久的歷史，早在東漢就已經(jīng)出現(xiàn)。位于嘉峪關(guān)市東北方向 20 公里處，一片廣闊的大漠上座落著數(shù)以千計的古墓，它就是世界最大的地下畫廊群——新城魏晉墓群?？脊艑＜以谖簳x六號墓前室東壁和前室西壁上，均發(fā)現(xiàn)了繪有烤肉串的畫像磚。畫像磚上的人物用兩個叉狀的工具穿肉，并放在鼎上燒烤。從這些磚畫可以看出，嘉峪關(guān)地區(qū)的人們從當時就開始食用烤肉了。夏季的黃昏時分，漫步在嘉峪關(guān)市街頭，隨處可見賣烤羊肉串的攤點。

嘉峪關(guān)的烤羊肉在選料時特別講究，羊肉必須是一年內(nèi)的羊羔肉；加料時不可加多也不可加錯；烤熟后的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油而不膩、外酥里嫩。嘉峪關(guān)烤肉現(xiàn)切、現(xiàn)穿、現(xiàn)烤，在吃法上不僅僅有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊頭等等，這些特點都是嘉峪關(guān)烤肉與新疆烤肉的不同之處。

制作嘉峪關(guān)烤肉的師傅每天早晨天微亮時就必須去肉市選購上等的肥瘦搭配的鮮肉，中午時開始剔肉、切肉，傍晚時分便開始穿肉烤肉，一直要擺攤到凌晨三四點?？救鈺r，要先將鮮嫩的羊肉切成拇指大小約3平方厘米的肉片，將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬子上，每串三塊肉。然后均勻地將調(diào)料灑在羊肉上，疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽型爐上烤制，邊烤邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，在3至5分鐘后，肉的一面呈醬紅色時再翻烤另外一面，反復(fù)再烤兩分鐘后刷上羊油便可以食用了。