羊雜碎是呼和浩特的一道正宗的清真美食。

呼和浩特民間流傳著很多羊雜碎起源的傳說。有關(guān)乞丐和財(cái)主的故事最為有趣，傳說早年間青城有個(gè)高門大院的財(cái)主，從外地回來，見有個(gè)乞丐在他家的院外倚墻蓋起個(gè)茅屋度日，頓生惱怒，欲羞辱他一番使其離去，便大叫要吃全羊席，命家人殺了一只羊，將羊蹄五臟拋出墻外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出門卻心中一喜，正愁沒吃的呢，沒想到食從天降，便立刻將這羊蹄五臟洗好切罷，投入鍋中。熬到肉香醉人時(shí)，盛了滿滿一碗，美美地吃了起來。那財(cái)主嗅到香味，上墻看了一眼問道：“你吃什么呢？”乞丐回答道：“吃全羊呢”，財(cái)主十分惱怒，：“胡說，全羊在我家鍋里煮的呢！”乞丐看了財(cái)主一眼又說：“你吃的是外全羊，就那么一個(gè)味，我吃的是內(nèi)全羊，五臟五味喲！”財(cái)主氣惱地回到家里，嗅嗅剛開鍋的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墻那邊飄過來的味，猛地吼道：“娘的，再殺一只，把羊肚子里雜七雜八的都給我剁碎，今天吃內(nèi)羊肉?！睆哪且院?，有了羊雜碎這個(gè)美食名，有了青城的羊雜碎小吃。

呼和浩特的羊雜碎講究三料、三湯、三味。從用料、制作和食用搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

雜碎三料又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料，又叫三紅，是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

青城百姓，居家過日子，買上一副羊五臟，下鍋煮好，連湯帶水熱熱吃起來，這叫吃原湯雜碎，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。怕雜碎有膻味的人先是將洗好的羊雜碎在鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮一下，盛到碗里，這叫吃清湯雜碎。由于是蒸熟的，味沒入湯，味道全從對雜碎的細(xì)嚼慢咽中體會。街巷鋪點(diǎn)、車站、路口小攤上多是雜碎不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃老湯雜碎。雜碎酥爛綿軟，醇香美味存于湯中，故經(jīng)營者最舍不得給食客多加湯。

雜碎三味說起來比較簡單，專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面兒和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調(diào)料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊?，可根據(jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。