來源: 時間:2015-08-10 點擊:點擊:
我們總是聽到一句話,“橫切牛羊,斜切雞,順切魚”,具體怎么做呢?
在說之前,我超級羅嗦一下:
一、牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順著紋理切,就很容易咬不動哦)
二、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉那么多講究,差不多就行啦。)
三、魚肉
魚肉是最嫩的,按道理來講,不管怎么切都應(yīng)該沒事,但如果要片出魚肉里面的刺,這就要求我們順著魚紋切,也就是順著魚刺的方向,從魚頭后面入刀,切口貼著魚刺向魚尾方向切,這樣切正好把魚刺分離出來,卡喉的機會就小多了。