炸松肉，松肉是用牛肉餡，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，松肉一般的吃法就是炸出來(lái)直接吃，香酥軟嫩，或者是溜一下吃，也非常棒。“咯吱”是一種綠豆面做出來(lái)的豆制品，不過(guò)這東西實(shí)在不好買(mǎi)，牛街肯定有，不過(guò)為了一塊豆制品再跑一趟就真不值當(dāng)了，而且其它地方的朋友更買(mǎi)不到這玩藝兒了，所以選用牛肉和土豆泥來(lái)做，味道也很不錯(cuò)。

1.主料：牛肉400克 土豆300克

2.輔料：油豆皮若干張

3.調(diào)料：鹽6克  五香粉6克  蔥姜適量 雞蛋一個(gè) 淀粉適量

4.做法：

1）牛肉剁成餡兒，準(zhǔn)備好蔥、姜、油豆皮（皮的好處在于非常薄，且有韌性）。

2）土豆切厚片上鍋蒸軟面，晾涼備用。

3）餡里邊放雞蛋，鹽，五香粉，蔥姜末攪拌均勻，放少許水淀粉抓勻。

4）然后將蒸好后晾涼的土豆抓爛，放進(jìn)牛肉餡里攪勻備用。

5）案子上鋪一張油皮，上邊抹上均勻的淀粉水。

6）將適量牛肉餡放上邊鋪平。

7）將另一張油皮抹上淀粉水鋪在牛肉餡上，記住，要把抹淀粉水那面接觸牛肉，用刀切成長(zhǎng)條，大小您自己控制，別切板兒磚大小就行。

8）鍋里倒多些油，燒至七成熱，將肉一條一條的放下去炸到表面金黃就算是行了，這個(gè)是炸松肉。

9）如果要吃溜松肉，取一只碗，里邊放蔥蒜末，醬油，一點(diǎn)糖，點(diǎn)幾滴香油和醋，最后來(lái)一點(diǎn)清水，放一點(diǎn)淀粉，調(diào)成碗汁。

10）鍋燒熱，里邊放一點(diǎn)兒油，然后把碗汁倒下去燒濃，最后把炸好的松肉放下去炒勻就可以了，這是溜松肉。

后記：

1.牛肉餡要好一些的，如果水分很大，太稀的話炸時(shí)候容易爛掉。

2.五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水會(huì)讓牛肉餡粘的更牢。

3.如果想要口感更豐富一些可以放一些豆腐，但別多了。

4.切的時(shí)候要找把快刀，油皮還是挺不好切斷的，別看薄薄一層，而且刀下去后最好別來(lái)回蹭，容易使油皮和肉餡脫離，亂成一團(tuán)。

5.鹽味一定要放夠，不然不夠咸的話香味也體現(xiàn)不出來(lái)。

6.溜松肉的時(shí)候汁里不用放鹽了，因?yàn)樗扇獗旧硐涛秹蛄恕?/span>