豆黃糕是以豌豆、柿餅為主料制作的一款清真風(fēng)味小吃。豌豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，具有利小便，止泄痢，益中氣，消癰腫，解乳石毒之功用。柿子含糖類15％以上。柿餅中的糖分更高，其表面的白色霜粉是由葡萄糖30％、果糖21％及蔗糖10％組成。因而豆黃糕不僅營養(yǎng)豐富，而且具有食療滋補(bǔ)作用。
豆黃糕嫩黃爽口，甘甜清涼，沁人肺腑，是消暑的佳品

〔原料〕（制5盆）豌豆、柿餅各2.5公斤，白礬38克，堿面25克。

〔工藝〕分為原料加工、制糊、制糕三道工序。

• 原料加工。將豌豆磨成豆瓣、去皮。柿餅去蒂切成約1厘米寬、1厘米厚的條。

• 制糊。用直徑約60厘米的鐵鍋，加入清水3公斤，用旺火燒開后，倒入豆瓣，加入堿、礬，用木勺攪動(dòng)。待豆瓣下沉，撇凈浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋兒，改用小火，燜煮約半小時(shí)。當(dāng)豆瓣一搓即爛時(shí)，用木勺邊攪邊搓，使成糊狀。再根據(jù)豆糊的稀稠，加入適量開水，繼續(xù)攪動(dòng)成較稀的糊狀時(shí)，將火加大，用手勺順鍋底勤加攪動(dòng)，待滿鍋起泡時(shí)，移離火爐。

• 制糕。取直徑約50厘米，深20厘米的面盆5個(gè)。碗底先鋪一層柿餅條，后澆上一層約3厘米厚的豌豆糊（豆糊溫度要保持在60℃），再鋪上一層柿餅條，如此鋪澆三層，加上防塵罩放置在陰涼處，待涼透后，翻扣在凈木板上，用刀順直切成小塊，裝碟即成。

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