編者按：

燈影牛肉原為漢族名菜，但因其所用食材為牛肉，制作調(diào)料中并無非清真元素，因此，只要保證牛肉的清真，這道菜也可做成一道美味的清真菜！

關(guān)于燈影牛肉來源的傳說

一、據(jù)傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

二、巴山蜀水長(zhǎng)，燈影牛肉香。相傳，這道菜是由唐代著名詩人元稹命名的。當(dāng)年元稹在通州(今四川達(dá)州市一帶)任司馬。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一種牛肉片，色澤油潤(rùn)紅燈影牛肉亮，味道麻辣鮮香，使元稹贊嘆不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質(zhì)特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來，在燈光下，紅色牛肉片上絲絲紋理會(huì)在墻壁上反映出清晰的紅色影像來，極為有趣，元稹當(dāng)即喚之為“燈影牛肉”。于是達(dá)州市的這種牛肉片就以“燈影牛肉”之名盛傳開來，成為四川的一道名菜。

制作方法：

原料：黃牛毽子肉，熟菜油各適量

調(diào)料：白糖、花椒粉、辣椒、鹽、五香粉、味精、姜片、芝麻油等各適量

做法：

1.新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍。

2.冷凍至方便切薄片的時(shí)候，取出牛肉，切成薄片。

3.每片牛肉上撒適量的食用鹽，慢慢卷起成為肉卷，晾曬風(fēng)干。

4.晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時(shí)，冬季1-2天。

5.將晾好的肉卷，放入烤箱烤至外皮發(fā)干后，即可。

6.將烤制好的肉放入蒸鍋里，蒸30分鐘。

7.將蒸好的肉切成合適的片。

8.然后放入蒸鍋，繼續(xù)蒸90分鐘。

9.炒鍋放油燒至7成熱，放姜片炸出香味，撈出，下入牛肉片，小火溫炸。

10.炸至牛肉片透亮，瀝去多余的油。

11.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和鹽。

12.炒拌均勻，出鍋裝盤，晾涼淋上芝麻油即可食用。