臘羊肉是原汁原味的西安特產(chǎn)，記得八十年代小吃還沒(méi)有復(fù)蘇時(shí)，臘羊肉就是當(dāng)時(shí)很出名了。

臘味食品是中國(guó)的一絕，臘羊肉，又叫香臘羊肉、腌鹵羊肉、紅香羊肉等，是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味清真小吃。在西安的臘羊肉中，老童家是最出名的。羊肉是好東西，但是大多數(shù)人不喜歡那股膻味，但是臘羊肉，只是鮮嫩酥松，全無(wú)半點(diǎn)羊膻味。

老童家臘羊肉店開(kāi)在城里的西大街上，店鋪門(mén)口有一個(gè)大金字招牌，寫(xiě)著“輦止坡”三個(gè)大字。相傳是慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)到西安，品嘗了老童家臘羊肉后贊不絕口，派人手書(shū)“輦止坡’三字，制成匾額懸掛門(mén)口的。老童家臘羊肉因此才名聞遐邇起來(lái)。

味道好的食品選料一定有講究，老童家羊肉就是選用新鮮肥羊。宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料，接著就是這“臘”的步驟了，重點(diǎn)是腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi)，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。煮肉也是有講究的，先將密制老鹵湯倒入鍋內(nèi)（100多年的老湯），加入等量清水，放人調(diào)料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，把腌好的羊肉放入湯內(nèi)用重物壓緊，改用小火燜煮3-4小時(shí)。

制成的臘羊肉因?yàn)槊⑾醯淖饔盟允欠奂t色的，羊肉的特點(diǎn)是肥肉和瘦肉交錯(cuò)，所以臘羊肉切好后看起是紅白交錯(cuò)。羊油層在瘦肉間穿插著，吃到嘴里酥嫩異常，香味濃郁，不會(huì)像臘牛肉那么柴，更不會(huì)像四川臘肉那么堅(jiān)韌。我最推崇的吃法是把臘羊肉夾在剛出爐的坨坨饃里吃，老爸是南方人，他則最喜歡把臘羊肉切成片蘸著蒜泥醬油吃。冬天吃羊肉還滿足了健康的需要，天冷了人體比較虛弱，羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療。補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力，抵御風(fēng)寒。