來源：中國清真網(wǎng) 時間：2014-11-17 點擊：點擊：
在牛街找家北京風味的清真餐館簡直再容易不過，東來順，鴻順軒，聚寶源，這些大名鼎鼎的老字號齊聚于此，每天招攬顧客無數(shù)。然而，招牌上打“牛街風味”的，聚德香苑是頭家。雖說北京清真風味大多源于宣南地區(qū)，但“牛街風味”聽來似乎更吸引人。 聚德香苑地處南橫西街，牛街禮拜寺向南些，不難找到。我經(jīng)常沿著這條街走到教子胡同去宣武圖書館借閱圖書，來來回回很多遍，聚德香苑的招牌都記下了，只是不曾有機會入內(nèi)。直到幾天前，得老趙推薦，才有幸沒錯過。 店雖不大，但也不小。 十一月中旬，北京初冬，風大。下午時分，店里人不多，挑了靠窗的座位，陽光溫暖。說起牛街風味，老板親自推薦了三道特色：焦炒咯吱，八塊雞和焦熘肉片。話語間，得知老板自己就是土生土長的牛街人，現(xiàn)在也是聚德香苑的大廚。又多了幾分欣喜。
在牛街找家北京風味的清真餐館簡直再容易不過，東來順，鴻順軒，聚寶源，這些大名鼎鼎的老字號齊聚于此，每天招攬顧客無數(shù)。然而，招牌上打“牛街風味”的，聚德香苑是頭家。雖說北京清真風味大多源于宣南地區(qū)，但“牛街風味”聽來似乎更吸引人。
聚德香苑地處南橫西街，牛街禮拜寺向南些，不難找到。我經(jīng)常沿著這條街走到教子胡同去宣武圖書館借閱圖書，來來回回很多遍，聚德香苑的招牌都記下了，只是不曾有機會入內(nèi)。直到幾天前，得老趙推薦，才有幸沒錯過。
店雖不大，但也不小。
十一月中旬，北京初冬，風大。下午時分，店里人不多，挑了靠窗的座位，陽光溫暖。說起牛街風味，老板親自推薦了三道特色：焦炒咯吱，八塊雞和焦熘肉片。話語間，得知老板自己就是土生土長的牛街人，現(xiàn)在也是聚德香苑的大廚。又多了幾分欣喜。
咯吱是一種比北京城還要老的北京特色，綠豆面做成的咯吱可以加工成很多的美味，咯吱盒是經(jīng)常聽聞的一種美食，而焦炒咯吱還是頭一次見識。
將一整塊的咯吱塊切成片，然后熱油炸，大小火幾次轉換，等外脆里嫩了就撈出備用。
蔥姜蒜香菜幾種普通的輔料做汁，調(diào)上醬油、醋、胡椒粉、淀粉、鹽，與炸好的咯吱一同在鍋中翻炒，一道“焦炒咯吱”就做成了。咯吱入口很脆，帶著蒜香與蔥香?？诟懈拖憔椭坏莱床说奈兜篮芟嗨啤Ｒ驗椴辉鴩L過其它地方的焦炒咯吱，也無法做比較，只是覺得口味獨特好吃。后來帶了些回去給老趙，作為地道的北京人，它對這道菜很是稱贊，說已經(jīng)算是北京焦炒咯吱里的上品了。
八塊雞的菜名可能會容易誤導大家，其實就是魚香焦炒雞塊。這是聚德香苑的獨家菜，是用去骨的雞腿肉做成的。這是一道色香味俱全的菜，一端上桌，就勾起食欲來。吃過魚香肉絲的一定能想象的來，這道菜口味偏酸甜，夾一塊放嘴里，先就是這包裹在炸雞塊上的酸甜味刺激味蕾，然后一口咬下去，雞肉外皮的香脆和內(nèi)里的酥嫩一并全部充斥口腔。感嘆之余，就是無法停箸。
焦熘肉片與八塊雞的做法大致相似，只是其所用的是新鮮的羊肉。而在糖與醋的比例上，糖略多于醋，因此，比八塊雞更甜些。羊肉炸的很有嚼勁兒，牙好的年輕人一定很喜歡，越嚼越好吃的感覺最讓人喜歡。
三道菜，三種風味，三樣驚喜。
倘若有空來牛街，不妨拐個彎上南橫西街溜一圈，嘗一嘗這里的牛街風味，你也一定能感受到同樣的驚喜
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