來源:中國清真網(wǎng) 時(shí)間:2014-11-17 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
在牛街找家北京風(fēng)味的清真餐館簡直再容易不過,東來順,鴻順軒,聚寶源,這些大名鼎鼎的老字號齊聚于此,每天招攬顧客無數(shù)。然而,招牌上打“牛街風(fēng)味”的,聚德香苑是頭家。雖說北京清真風(fēng)味大多源于宣南地區(qū),但“牛街風(fēng)味”聽來似乎更吸引人。 聚德香苑地處南橫西街,牛街禮拜寺向南些,不難找到。我經(jīng)常沿著這條街走到教子胡同去宣武圖書館借閱圖書,來來回回很多遍,聚德香苑的招牌都記下了,只是不曾有機(jī)會(huì)入內(nèi)。直到幾天前,得老趙推薦,才有幸沒錯(cuò)過。 店雖不大,但也不小。 十一月中旬,北京初冬,風(fēng)大。下午時(shí)分,店里人不多,挑了靠窗的座位,陽光溫暖。說起牛街風(fēng)味,老板親自推薦了三道特色:焦炒咯吱,八塊雞和焦熘肉片。話語間,得知老板自己就是土生土長的牛街人,現(xiàn)在也是聚德香苑的大廚。又多了幾分欣喜。
在牛街找家北京風(fēng)味的清真餐館簡直再容易不過,東來順,鴻順軒,聚寶源,這些大名鼎鼎的老字號齊聚于此,每天招攬顧客無數(shù)。然而,招牌上打“牛街風(fēng)味”的,聚德香苑是頭家。雖說北京清真風(fēng)味大多源于宣南地區(qū),但“牛街風(fēng)味”聽來似乎更吸引人。
聚德香苑地處南橫西街,牛街禮拜寺向南些,不難找到。我經(jīng)常沿著這條街走到教子胡同去宣武圖書館借閱圖書,來來回回很多遍,聚德香苑的招牌都記下了,只是不曾有機(jī)會(huì)入內(nèi)。直到幾天前,得老趙推薦,才有幸沒錯(cuò)過。
店雖不大,但也不小。
十一月中旬,北京初冬,風(fēng)大。下午時(shí)分,店里人不多,挑了靠窗的座位,陽光溫暖。說起牛街風(fēng)味,老板親自推薦了三道特色:焦炒咯吱,八塊雞和焦熘肉片。話語間,得知老板自己就是土生土長的牛街人,現(xiàn)在也是聚德香苑的大廚。又多了幾分欣喜。
咯吱是一種比北京城還要老的北京特色,綠豆面做成的咯吱可以加工成很多的美味,咯吱盒是經(jīng)常聽聞的一種美食,而焦炒咯吱還是頭一次見識。
將一整塊的咯吱塊切成片,然后熱油炸,大小火幾次轉(zhuǎn)換,等外脆里嫩了就撈出備用。
蔥姜蒜香菜幾種普通的輔料做汁,調(diào)上醬油、醋、胡椒粉、淀粉、鹽,與炸好的咯吱一同在鍋中翻炒,一道“焦炒咯吱”就做成了。咯吱入口很脆,帶著蒜香與蔥香??诟懈拖憔椭坏莱床说奈兜篮芟嗨?。因?yàn)椴辉鴩L過其它地方的焦炒咯吱,也無法做比較,只是覺得口味獨(dú)特好吃。后來帶了些回去給老趙,作為地道的北京人,它對這道菜很是稱贊,說已經(jīng)算是北京焦炒咯吱里的上品了。
八塊雞的菜名可能會(huì)容易誤導(dǎo)大家,其實(shí)就是魚香焦炒雞塊。這是聚德香苑的獨(dú)家菜,是用去骨的雞腿肉做成的。這是一道色香味俱全的菜,一端上桌,就勾起食欲來。吃過魚香肉絲的一定能想象的來,這道菜口味偏酸甜,夾一塊放嘴里,先就是這包裹在炸雞塊上的酸甜味刺激味蕾,然后一口咬下去,雞肉外皮的香脆和內(nèi)里的酥嫩一并全部充斥口腔。感嘆之余,就是無法停箸。
焦熘肉片與八塊雞的做法大致相似,只是其所用的是新鮮的羊肉。而在糖與醋的比例上,糖略多于醋,因此,比八塊雞更甜些。羊肉炸的很有嚼勁兒,牙好的年輕人一定很喜歡,越嚼越好吃的感覺最讓人喜歡。
三道菜,三種風(fēng)味,三樣驚喜。
倘若有空來牛街,不妨拐個(gè)彎上南橫西街溜一圈,嘗一嘗這里的牛街風(fēng)味,你也一定能感受到同樣的驚喜
隨時(shí)了解最新穆斯林資訊、暢享正宗清真美食
獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣姆终?,更?quán)威更貼近生活
C.DUOST.COM