老北京打鹵面

夏季又到了北京人?吃面條的日子，各種面條成為餐桌上的主角，從做面條的工藝看，最復雜的要數(shù)打鹵面了，下面介紹一下做法：

老北京打鹵面的原料：

面粉500克、牛肉 50克、黑木耳15克、黃花菜10克、香菇10克，雞蛋一個。

老北京打鹵面的輔料：

蔥花、大蒜、精鹽、醬油、淀粉、大料瓣兩個、花椒、香油、花生油。

老北京打鹵面的制作方法：

一、把面粉和成硬面團。 二、把牛肉切成小薄片；將黃花、香菇、黑木耳使用前分別用水泡發(fā)摘洗干凈，把黃花切成兩厘米長的段；香菇切??；木耳撕成小塊。 三、炒鍋放底油燒熱，放兩個大料瓣炸出香后撈出，放入蔥花、蒜片、牛肉煸炒，加入黃花、香菇、木耳、加入2勺醬油煸炒幾下，加水煮開，加適量精鹽調味，加水淀粉勾芡成鹵，將雞蛋打入碗內調勻，均勻的撒入鹵的表面，鹵做好后盛入湯盆，把炒鍋刷干凈，坐火上燒熱，加適量香油，炸十幾?；ń?，花椒炸焦后即花椒油，把花椒油趁熱撒在鹵上。 四、把面團搟成薄片，撒上撲面折疊后切成面條，鍋里放水，水開后下入面條，煮幾分鐘，中間點一次涼水，使面條熟透，撈入大碗加鹵即打鹵面。