香菇燒面筋

? 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。 面筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即是“油面筋”；將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。

原料：

面筋一包（超市里有賣的）、香菇10朵、 大料1個、少許蔥花、 醬油、鹽、白糖、雞精、香油、水淀粉、清水。

做法：

一，香菇要提前用清水泡發(fā)，之后把香菇切成塊狀。 二，坐鍋倒入適量油，油鍋熱時，放入一個大料煸出大料的五香味后下蔥花，然后放入香菇翻炒幾下，倒入醬油，并加入適量清水，此時鍋里應(yīng)該稍微泛紅色，把獨(dú)面筋放進(jìn)去，蓋上鍋蓋大火燜幾分鐘，當(dāng)鼓鼓的面筋都塌下去，變軟了，我們下鹽、白糖、雞精調(diào)一下味，然后用水淀粉勾芡，最后在上面淋上點(diǎn)香油提鮮。出鍋裝盤時，可以把大料挑出。

特點(diǎn)：

面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。香菇燒面筋色澤黃亮，軟嫩且有韌性，配上香菇更加鮮美可口。