油燜小黃魚(yú)

北京人喜歡吃黃魚(yú)有著很久的歷史，黃魚(yú)濃香的味道使人們?nèi)肟诓煌?，蒜瓣型的肉質(zhì)，讓無(wú)論老人或兒童，吃起來(lái)都很方便，所以深受大家的歡迎?。黃魚(yú)烹調(diào)方法很多，現(xiàn)在介紹一下油燜小黃魚(yú)的作法。

原料：

去頭小黃魚(yú)750克、雞蛋兩個(gè)。

配料：

大蔥、鮮姜、大蒜、紅辣椒、大料瓣，花椒、米醋、醬油、精鹽、白糖、面粉、花生油。

制作方法：

一、將小黃魚(yú)刮去鱗，洗凈控水。 二、雞蛋打成蛋液，取少許面粉放一盤(pán)內(nèi)，煎鍋?zhàn)鹕蠠裏?，用鮮姜的新切剖面將鍋底擦一遍，倒入花生油，油溫至7成熱，把小黃魚(yú)表面在面粉中粘一下，再放蛋液中粘過(guò)后放入煎鍋中煎至焦黃撈出。 三、鍋內(nèi)放少量底油，炸十幾個(gè)花椒，炸糊后撈出花椒，炸幾個(gè)大料瓣和兩個(gè)小紅辣椒，把大蔥段、鮮姜片、拍好的蒜瓣鋪在鍋底，把炸好的小黃魚(yú)碼在上面，加兩匙醬油，一匙米醋，清水沒(méi)過(guò)魚(yú)，加適量精鹽，一勺白糖，蓋上鍋蓋，大火燉10分鐘，微火燜至留少量湯汁，此時(shí)湯濃肉酥，味道微辣，微甜，濃香可口。