提?到羊肉汆面，那可是老北京的一道很傳統(tǒng)的面食，老一輩人家家都備有幾只吃面用的大碗，一大碗鍋挑手搟面，配上一碗羊肉汆，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一個愉快，如今這熱鬧的景象也許少見，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。

原料：

羊腿肉3兩、大蔥、姜、鹽、雞精、醬油、香油。

做法：

一、羊肉最好是選用羊的后腿肉，其肉質(zhì)鮮嫩且肥瘦相間，把羊肉切成片，要切得稍厚一點，這樣做出的羊肉片有嚼頭，然后把切好的羊肉片放在一個容器里，加入蔥絲，姜末、雞精、醬油、香油攪拌均勻，喂上15分鐘左右，使其入味。 二、把大蔥切成滾刀蔥，油鍋里倒入適量油，油熱后下大蔥爆香，隨后放入肉片煸炒段生，并倒入醬油提色提味和少量清水，開鍋后，用鹽調(diào)味，即可出鍋。 三、做熱水，下面條，水里放入少許鹽，煮出的面條會更筋道。

特點：

羊肉味道濃厚，蔥香味鮮。

小貼士：

和面的時候里面加個雞蛋，煮出的面條口感更好。