?　芫爆散丹是老北京最廣為稱道的清真名菜，芫字是個(gè)多音字，在這里是指香菜, 而芫爆就是用熱油爆炒大量的香菜，這道菜的味道鮮香脆嫩，易消化。

主料：

新鮮的羊散丹

輔料：

香菜

調(diào)料：

蔥、姜、蒜、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、醋、香油

做法：

1.將羊散丹摘洗凈，切成半厘米寬的絲，在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥?，在此有個(gè)小竅門，可以防止入口的散丹牙磣，有臟腥味兒，即在清水中放入幾?；ń?，水開(kāi)后兌入小半碗涼水，（放涼水會(huì)使肚絲更脆嫩）此時(shí)再下散丹過(guò)水，經(jīng)過(guò)開(kāi)水一焯，散丹已經(jīng)六七成熟。 2.蔥姜切絲，蒜切末，香菜切段。 3.坐鍋，油熱至七八成熱時(shí)，放入蔥姜絲、蒜末煸出香味，放入焯過(guò)的散丹爆炒，放入鹽、1勺糖、適量醋快速翻炒，然后下香菜，放點(diǎn)雞精和少許胡椒粉炒勻，淋入香油即可出鍋。 注重大火爆炒1分鐘左右就下調(diào)料入味，不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然散丹該老了，口感會(huì)不好。

小貼士：

散丹是羊肚的一部分，中醫(yī)認(rèn)為：羊肚性溫，味甘。益氣補(bǔ)虛，溫中健胃。

特點(diǎn)：

此菜顏色白綠相間，口味咸鮮，爽口不膩。