? 炒烤肉是地道的新疆菜，帶有濃郁的西域飲食特點(diǎn)。它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍，卻比羊肉串少了那惱人的煙熏火燎味兒，因此它更深受人們喜愛。其實(shí)經(jīng)過改良創(chuàng)新后，即使沒有飯館里的烹飪條件，我們在家里也能做出這道新疆名菜，炒出來的烤肉同樣鮮嫩，滋味醇厚。

炒烤肉原料：

羊后腿肉500克（挑選顏色深紅的肉，肉質(zhì)好，比較鮮嫩）

炒烤肉輔料：

孜然粉、孜然粒、辣椒粉、熟白芝麻、精鹽、淀粉。

炒烤肉如下做法：

一、羊后腿肉洗凈切成長3厘米、寬2厘米片狀（不要太厚，太厚不輕易入味）。 二、加鹽、雞蛋1個(gè)，淀粉拌勻，腌制一會兒。 三、鍋里放一勺油，油燒熱后倒入切好的羊肉，中火快速翻炒至表面鮮紅色褪去，此時(shí)羊肉已經(jīng)基本熟了，我們放入調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，倒入一些孜然粉和辣椒粉， 辣椒粉可以根據(jù)自己的口味適量放入，繼續(xù)翻炒，使肉片上都占滿了孜然粉和辣椒粉，再放入些孜然粒翻炒，最后再淋上鹽，白芝麻少許就做好了。 炒烤肉的色澤紅亮，油潤感強(qiáng)，羊肉鮮嫩，味道咸辣，孜然香味濃郁。