回族美食講究品質(zhì)高潔，選料考究，肉食選取活體屠宰，面食以油炸為主，特色鮮明，堪稱中國食林奇葩。

在民間，回族筵席講究各種菜肴的排列，結(jié)婚筵席一般都要求8-12道菜，忌諱單數(shù)，象征新婚夫婦永遠(yuǎn)成雙成對。盛大筵席的菜肴更為講究，如西北地區(qū)的烤全羊，不用盛器不用爐灶，直接架在炭火上燒烤，食用時外焦里嫩，肥而不膩；再如盛行于寧夏南部的清真筵席菜九碗三行、十五月兒圓、九碗十三花、十大碗等套菜，馳名全國。

下面主要說說回族大菜——全羊席。

據(jù)說這道菜源于清宮廷，是宮廷招待穆斯林客人的最高宴席。全羊宴是用整只羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炸，烹制出不同口味、不同品名的菜肴。廚師用一只羊就可以烹制出全羊菜260多種，用羊肉也可烹制出190多種，如酥羊腱子、滑溜里脊、紅松羊肉等；羊雜可烹制蔥爆心片、花炒羊肝絲涼拌等，就連羊骨、羊蹄和羊尾都可烹制出六七種。全羊席博采眾家之長，味鮮而不膩，肉嫩而不膻，深受人們歡迎。

在清宮御膳中，清真全羊宴席是繼滿漢全席之后的宮廷大宴席之一，非常盛行。當(dāng)時宮廷為了照顧回族官員的習(xí)慣，增設(shè)了真膳房（即清真餐廳），每逢喜慶大典，宰牛宰羊，慶賀一番。全羊席是規(guī)格最高的宴席，吃全羊席時，桌上放一藍(lán)色桌布，象征伊斯蘭教。

民間的全羊席冷熱菜44個，官場66個，皇帝為72-76個。清末以來，全羊大菜經(jīng)過廣大回族人民的不斷豐富和發(fā)展，制作方法越來越細(xì)，菜的種類越來越多。1968年，周恩來總理設(shè)宴招待來訪的巴基斯坦貴賓，曾請“又一順”著名的清真烹飪大師楊永和制作了全羊宴及多種清真菜肴，受到貴賓們的一致好評。如今，“鴻賓樓”等清真飯店的全羊宴仍是品牌菜。在寧夏，廚師王自忠是全國數(shù)得上的可烹制出全羊席的大廚之一。