圖為2009年第三屆中國(guó)（昌吉）美食文化節(jié)上展示的回民大油香。它由2009個(gè)油香組成，代表2009年。其中包括3個(gè)直徑1米、厚5厘米的大油香。（本網(wǎng)資料圖）

丈盤里的九碗三行子、金黃的油香、細(xì)嫩的羊羔肉……走在昌吉市的大街小巷，隨便來到一家小飯店，都可以吃到正宗的回族民間小吃。這些繼承了傳統(tǒng)風(fēng)味的回族小吃，保留了它原本的老味道，令每一個(gè)吃過的人從此多了一份念想。

九碗三行子

要說昌吉的回民小吃，不得不提昌吉市回民小吃街，這里匯聚了各種回民特色小吃。

“九碗三行子是回民小吃的最典型代表，在很多地方已經(jīng)吃不到了。”昌吉市委宣傳部工作人員劉懷勝說，眼下會(huì)做這道菜的回族媳婦不多，只有一些回族老阿媽會(huì)做。

據(jù)悉，在方正的木盤子里，盤中八個(gè)大小一致的碗圍著一個(gè)大碗，擺成規(guī)則的正方形，不論從哪個(gè)角度看，菜肴都是縱橫成三行，這便是“九碗三行子”得名的緣由?！?/p>

“過去的九碗三行子，雖說是九碗菜，但實(shí)際上只有5種菜品：丸子兩份、燜子兩份、黃燜肉兩份、夾沙肉兩份，最后是中間擺放的一份水菜（湯）。 ”昌吉老朋友椒麻雞店負(fù)責(zé)人張宏偉介紹。

隨著生活水平的提高，做九碗三行子時(shí)，在保留傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上又不斷創(chuàng)新，過去的兩份菜，現(xiàn)在只保留一份，增加了蒸南瓜、椒麻雞、酸辣魚和烤羊排。

丸子湯與油塔子

對(duì)于昌吉的丸子湯，首府很多人都不會(huì)感到陌生，其中的二六工丸子湯和四十九丸子湯更是把分店開到了首府，乃至全疆各地。

二六工、四十九，原本是昌吉的兩個(gè)地名，二六工鎮(zhèn)是昌吉著名的“花兒之鄉(xiāng)”。由于傍上了丸子湯這道回民特色美食，二六工和四十九這兩個(gè)地名也成了品牌。在昌吉，這兩家丸子湯店各有各的特色、各有各的風(fēng)味。

吃丸子湯，當(dāng)然少不了吃油塔子。就著丸子湯的鮮香吃油塔子別有一番情趣。用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層地拉起來，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。

粉湯與羊羔肉

“馬氏粉湯，隨便品嘗……”50歲的馬氏粉湯老板馬艷珍一邊烹調(diào)粉湯，一邊招呼食客。

馬艷珍曾是一名下崗女工，10多年來靠開粉湯店過上了好日子。她的馬氏粉湯不僅被評(píng)為昌吉名小吃，還被評(píng)為新疆名小吃。

粉湯是回民小吃的又一特色，新疆的回族人有過節(jié)吃粉湯的習(xí)慣，晶瑩剔透的粉塊、紅色的辣皮子、翠綠的菠菜……還有漂著油花的羊肉湯，還沒吃，酸辣可口的味道就要讓你掉哈喇子，吃了一碗，不過癮，你還想再來第二碗，第三碗，直到你的肚皮撐得難受，眼睛還舍不得離開粉湯鍋。

粉湯得就著油香吃，倘若少了油香，就好比吃菜沒放鹽一樣。

回民小吃為昌吉州贏得了“新疆回民美食之鄉(xiāng)”、“中國(guó)回民小吃之鄉(xiāng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

目前，昌吉市有清真飯店、餐館數(shù)百家，具有相當(dāng)規(guī)模的清真食品企業(yè)100多個(gè)