奶油回餅是回族的傳統(tǒng)食品。將第一次發(fā)酵的面團(tuán)加奶油、花椒水、奶粉、鹽、糖合拌均勻，再同酵面搓揉均勻，制成餅坯，經(jīng)烤制而成。外形光澤亮麗，泡松柔軟，品嘗起來(lái)甜中回咸，清香可口。
 

據(jù)傳，五十多年前，昆明"合香樓"一位面包師把面團(tuán)搓好后讓其發(fā)酵，時(shí)至下午方才想起忘了放雞蛋，經(jīng)李清祥仰傳指點(diǎn)，將酵面團(tuán)加小蘇打揉勻，再入烤爐烤。終于使原來(lái)變酸發(fā)黑的面團(tuán)，交成了雪白的烤餅，視之如雪，嘗之味美。師傅們商議后說(shuō)，"這餅既是發(fā)面返回而成的，就叫它’回餅’吧。"從此，奶油回餅正式問(wèn)世。
 

奶油回餅的制作，是先將一級(jí)面粉用鮮酵母發(fā)酵好，再把白糖粉、精煉菜油、奶油、奶粉、碳酸氫納、碳酸氫氨、泡打粉、花椒、精鹽合入面中，攪拌均勻，待其柔軟、光滑和有一定的拉力時(shí)搟成厚一公分左右的片，用橢圓形沖模沖壓成型，送入爐內(nèi)烘焙而成。烘熟時(shí)甜香味撲鼻。