【特點(diǎn)】
    這是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現(xiàn)屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實(shí)龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

【原料】
    鮮羊肉600克

    鮮芫茜（香菜）100克

    孜然（磨成粗粉）35克

    干辣椒碎屑50克

    嫩肉粉10克

    料酒10克

    幼鹽10克

    味精5克

    食油1000克（實(shí)耗50克）

【制作過程】　
    先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘?！　?/p>

    芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。　

　
    起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油?！?/p>

　
    另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點(diǎn)綴些芫茜在上面?！?br />