回族名吃
一、焦圈：用清水加一定比例的礬、堿、鹽和面。和出的面起泡，炸成手鐲狀的圈圈，酥焦嘣脆，就著芝麻燒餅吃，即成套餐，與豆汁相配，別有風(fēng)味。
    二、棗卷果：山藥剁碎、紅棗去核、合上適量白面，拌在一起蒸熟，放涼，攆成直徑—寸的圓長卷條，切成一厘米厚的圓片，過油炸后，用糖汁拌勻，撒上芝麻、山楂糕、糖桂花。這是回民喜食的一種美味食品。
    三、炸回頭：燙面揪剖成、搟成長方片(10X4厘米)，包上羊肉末、藕末餡，呈長方形，折后兩端掐在一起，露出邊緣，過油炸成，皮焦餡嫩。北京西單一楊姓回回以賣炸回頭馳名。
    四、門丁肉餅：北京朝陽門南小街口一家清真飯館制作的牛羊肉餡餅，其狀圓圓、胖墩墩像城門上的銅釘，故名門丁肉餅，皮薄肉多，焦脆噴香，據(jù)說來自民間傳人宮廷，又從宮廷御膳房流傳于世。
    五、開說干絲：南京夫子廟奇芳閣的—種清真風(fēng)味小吃。千張 (豆腐皮)切成絲煮透，上面放上開洋(泡開的蝶仁)及各種佳味品，盛碗上桌，風(fēng)味獨(dú)特。
    六、板牛肉：開封的—種風(fēng)味小吃，牛肉紅湯煮爛，上木板層層壓實放冷，切薄片出售，為回民所喜愛的食品。
    七、臘羊肉：西安的一種清真食品，鮮羊肉用鹽腌1—2天，然后整塊的清湯煮燉即成，吃時切薄片，色紅艷。
    八、蒸羊肉：四川、湖北(鄂西)—些地方，回民習(xí)慣用小籠蒸羊肉。一鍋水蒸若干層蒸籠，—層層小籠呈寶塔型。其口味精良，酥爛可口。
    九、燈影牛肉：四川、陜西漢中一帶有此食品，將牛肉切成薄片長條，鹵后烘烤而成，菲薄透明或半透明，可透過燈影，故名?；刈宓臒粲芭Ｈ庵谱鞯镁?xì)、微辣而香。
    十、鴨油鍋貼：上海清真小吃店制售鴨油鍋貼。上海市民喜作點(diǎn)心食用，一家人吃三件、兩件。北方人—人即能食用二、三件，當(dāng)正餐吃。
    十一、板鴨：南京清真板鴨，以魏公興的最有名氣，獲國家銀質(zhì)獎。制作干凈衛(wèi)生，味道純正，足稱上品，此外，還有咸水琵琶鴨、鴨胗等。板鴨在做熟之后，先泡一兩天撤咸，恢復(fù)白肥原樣。
    十二、糖火燒：北京通縣大順齋用面粉、紅糖、香油、芝麻醬制成的直徑三厘米的小型圓點(diǎn)心，酥軟香甜。為—劉姓回回于明朝年代，隨南北大運(yùn)河通航道，從南京方面?zhèn)鞯奖狈竭\(yùn)河始發(fā)點(diǎn)?，F(xiàn)在一些歸停，特別一些穆斯林歸停，點(diǎn)名要吃這一名點(diǎn)。
    十三、馕皮子：甘肅平?jīng)銮逭嫘〕?，用水揉和好的面團(tuán)，洗出面筋另用，剩余的淀粉，加白礬，蒸熟后似涼粉，切成絲條，拌以醬油、芝麻醬、醋、蒜、黃瓜絲等佐料，再放上—些熟面筋絲即可人口。
    十四、黏高粱米面元宵：天津桂順齋糕點(diǎn)店正月十五元宵節(jié)的節(jié)日食品，其色紫紅，味甜餡細(xì)，黏度適口。桂順齋是有五十多年歷史的名牌企業(yè)，原料、產(chǎn)品俱稱一流，“貨真價實，童叟無欺”，這是經(jīng)理馬萬里創(chuàng)店時用的格言。
    十五、長官包子：是山東寧津縣長官鎮(zhèn)回民創(chuàng)制美味食品，距今已有100多年歷史。是魯北寧津三大名吃之—。包子餡為牛羊餡。包子的特點(diǎn)是面白皮薄、肉多餡肥、淌油而不滲、味香而不膩、營養(yǎng)豐富、毫不腥膻，色、香、味、形俱佳，令人饞涎欲滴。
    十六、艾窩窩：糯米(江米)加水或糯米面加水和好蒸熟，放涼開水?dāng)嚢?、打軟、卸勁，以干蒸米?面)作白面，用搟面棍將揪成劑子的熟糯米面團(tuán)搟成厚5毫米的薄圓片包以白糖餡或豆沙餡，呈圓蛋蛋狀，即成。黏甜適口，別有風(fēng)味。
    十七、：豆面糕：將黃豆炒熟，糯(江)米面加水和好蒸熟，放涼，用涼水?dāng)嚢琛⒋蜍?、卸勁，用搟面棍將熟糯米面團(tuán)搟成厚5毫米的薄片，以紅糖或豆沙為餡，卷成卷狀，裹以炒熟的黃豆面，切成墳長的塊。炒黃豆面味香可口，這是北京回族小吃的一個品種。
    十八、蜜麻花：用水和面(死面)及發(fā)面，各滾成條狀，相疊盤成人的耳朵狀，過油炸透，然后在麥芽糖(俗稱小糖)汁中裹勻即成。因是死面和發(fā)面兩種制成，口感松軟，蜜甜適度。
    十九、炸排叉：用素油和面，加點(diǎn)鹽，搟成2毫米厚的薄片，切成長10厘米，寬5厘米的小塊，中間用刀切一條縫，兩片從中縫處套疊，交織一處，即成排叉狀，粘上芝麻，放油鍋內(nèi)溫油炸透。此為北京回民所喜愛的食品，尤以齋月每天晚上開齋時，穆斯林多食用之。北京名廠為祥聚公糕點(diǎn)廠，炸出的排叉酥脆淡咸適宜。
    二十、炸馓子：西北回族聚居區(qū)回民在過爾德節(jié)、宰牲節(jié)(古爾邦節(jié))時炸的食品，用和好的面揉成面條狀的細(xì)條，二、三直條盤成一長30厘米、寬10厘米的散條盤，放人油鍋溫油炸熟即成。放鹽則為咸馓子，放糖則成甜馓子。
    二十一、蜜三刀：北京回族人民喜歡吃的一種點(diǎn)心，其形狀為一寸長、五分寬的面食，其面上橫切三刀，粘上芝麻，過油后用麥芽糖裹勻即成。以北京清真糕點(diǎn)廠祥聚公最有名。祥聚公是建于清朝的清真著名糕點(diǎn)老廠。生產(chǎn)的糕點(diǎn)松軟酥脆可口。
    二十二、豌豆黃：豌豆煮爛去掉豆皮，加水成糊狀，因其中有淀粉，冷卻即可凝固成凍塊。其間放人熟紅棗即為紅棗豌豆黃，今日市場多為不放棗的細(xì)豌豆黃，因放糖，其味甜，其色為珍貴的雕刻印章用的田黃石。這是回族小吃中傳下來的一種美味。特別受老人和孩童的喜愛，因其軟嫩不費(fèi)牙口。
    二十三、發(fā)子面腸：甘肅寧夏回族小吃，將白面和水?dāng)嚢璩珊隣?，加調(diào)料裝入羊腸蒸熟，將面腸與煮熟的羊肉腸及頭蹄切成小塊，使以清湯。特別是冬季，熱熱乎乎，深受當(dāng)?shù)鼗貪h群眾歡迎。
    二十四、甜醅：西北風(fēng)味甜食。將原料(莜麥、青稞或小麥)淘洗干凈，放人鍋中燒開，用慢火煮至開口能食，再撈出攤開晾涼，將甜醅秈均勻拌人，盛人甕器蓋嚴(yán)，置在保溫處，清涼可口，具有健脾開胃、消夏防暑之功效。
    二十五、灰豆：甘肅蘭州回族傳統(tǒng)小吃。將洗凈泡脹的豌豆放人鐵鍋中炒，至豆皮軟瓤沙，倒人砂鍋，加紅棗，文火煮至呈暗紅色即成，吃時加適量白糖，甜香宜人，清熱敗火。
二十六、燒羊肉：將醬好羊肉(同醬牛肉一樣)炸成深紅色，炸焦、炸透，倒入漏勺，將油濾出，切塊碼盤即成。北京白魁老號的燒羊肉至今為人稱道。
二十七、哈魯瓦：波斯語“甜”的音譯。西北地區(qū)回族糕點(diǎn)，將爆米式經(jīng)發(fā)開的蠶豆用油炸后滾糖粘合，再切成方塊，涂上蜂蜜而成。也有將“哈魯瓦”作為糕點(diǎn)的通稱。
    二十八、爆肚：水爆羊肚簡稱爆肚。—個羊肚分為六樣：肚領(lǐng)兒、葫蘆兒、馓丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊，要脆要嫩。作料是：香萊、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油等。有名的是爆肚王 (原來在東安市場開業(yè)，現(xiàn)在朝內(nèi)北小街)。
    二十九、醬牛肉：將牛肉切塊，洗凈。鍋內(nèi)放水，水燒開后放人牛肉，燒幾個開兒后撈出，換上新水燒開，放醬、鹽、蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再將煮過的肉放人，燒開后改微火，約煮三小時。煮熟后，撈出晾涼即成。北京月盛齋醬牛肉全國聞名。
三十、馬家老雞：清河北河問縣回民馬某逃荒到保定以賣熟雞為業(yè)，做出的燒雞，遠(yuǎn)近聞名。其第三代馬耀輝開設(shè)耀蘭齋馬家老雞鋪，其第五代馬學(xué)勤已加入保定市食品公司，又創(chuàng)制有桶子雞、童子油雞、糖烤雞、三鮮餡雞。1981年在全國名特風(fēng)味肉食雞制品評比會上被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。