烤羊肉串其實比蘇丹紅危害更大

二：飲食安全——"烤羊肉串其實比蘇丹紅危害更大，近年來人們對食品安全的認識有誤區(qū)"，近日，中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標準委員會主任、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品研究所博士生導(dǎo)師陳君石在廣東科協(xié)論壇上談到食品安全時，他提醒廣大消費者，微生物引發(fā)的食源性疾病才是我國頭號食品安全問題。   夏秋季是食物中毒高峰期 

　　中國工程院院士陳君石指出，最嚴重的食品安全問題不是瘦肉精，也不是農(nóng)藥添加劑，而是由致病性因素引起的食物疾病，就是"食物中毒"。

   　　陳君石說，我國每年夏秋季發(fā)病高峰的時候，大概有2~3萬人發(fā)生食物中毒，絕大部分還是漏報的。微生物引發(fā)的食源性疾病才是我國頭號食品安全問題。

 　　烤羊肉串和烤鴨皮對身體的傷害要遠大于放入蘇丹紅的番茄醬。被蘇丹紅污染的食品致癌，但在人們的食物中存在著很多天然的致癌物，像羊肉串和烤鴨皮里的苯并比。他說，被蘇丹紅等致癌物污染的食品固然不好，但人體吸收只要達不到一定量，就不會引發(fā)癌癥。

　　據(jù)統(tǒng)計，集體食堂、賓館、飯店等餐飲單位占食物中毒責任單位的60％以上。在我國流行的食源性疾病中，微生物食物中毒居首位。導(dǎo)致食物中毒的主要是動物性食品，其中肉類和水產(chǎn)品是高危食品，肉及肉制品引起的食物中毒占20％，水產(chǎn)品引起的食物中毒占10％。我國食源性疾病爆發(fā)的特點多為集體聚餐爆發(fā)，原料污染或變質(zhì)以及儲存和加工不當是主要原因。不合格的食品不等于有毒　陳君石院士說："不符合國家食品衛(wèi)生標準不能賣，但不等于是有毒食品。" 

　　陳君石表示，"什么東西是致癌的，什么東西是有毒的，要非常謹慎。"他對記者表示，阜陽奶粉又被稱為"有毒奶粉"。通常的有毒是指人吃了以后，對人體有明顯的傷害。而阜陽奶粉吃了以后，小孩都成了大頭娃娃，這不是因為里面的有毒有害物質(zhì)所造成的，是因為它沒有蛋白質(zhì)。

　　陳君石表示，媒體曾廣泛報道了"毒瓜子"事件，在瓜子外皮上涂礦物油，讓瓜子的外觀更誘人。由于礦物油未被我國有關(guān)部門批準為食品添加劑，這種做法屬于非法使用，但這不等于它就是"有毒食品"。要知道，臨床上用于通便的液體石蠟（口服）就是藥品級的礦物油，而食品級礦物油則是國際上批準使用的食品添加劑。