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毛豆不可敞開吃

來源:北京青年報(bào) 時間:2008-07-17 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:

  眼下,毛豆大量上市,不久前還有媒體特別報(bào)道:大排檔“主角”毛豆身價提升,每斤比去年漲了0.3元。

  毛豆色澤嫩綠,青翠可愛,是夏季人們喜食的蔬菜,在日常家中、餐館酒樓都能看到煮毛豆,下酒、白嘴吃都十分可口。鮮豆類蔬菜營養(yǎng)素含量相對較高:毛豆屬于鮮豆類蔬菜,它的伙伴還有豇豆、豌豆、扁豆、四季豆等。與其他蔬菜相比,鮮豆類蔬菜營養(yǎng)素含量相對較高:它們的蛋白質(zhì)含量平均為4%,胡蘿卜素普遍較高,含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等,維生素B2含量與綠葉蔬菜相似。而在鮮豆類蔬菜中,毛豆的營養(yǎng)特點(diǎn)又是比較突出的。

  毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富:毛豆中的鐵含量為每百克3.5毫克,遠(yuǎn)高于荷蘭豆(0.9毫克)、四季豆(1.5毫克)、豌豆(1.7毫克)、蕓豆(1.0毫克)、豇豆(0.5毫克)、龍豆(1.3毫克),而且易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆的鋅含量為1.73毫克,超過1毫克的鮮豆類蔬菜只有豌豆(1.29毫克)和蕓豆(1.04毫克)。鐵與鋅都是與智力密切相關(guān)的營養(yǎng)素,加上毛豆口味又好,屬于可以玩著吃的食物,十分適合孩子。

  毛豆中的鉀含量很高,每百克含478毫克。夏天出汗多,汗液會帶走一定數(shù)量的鉀,而鉀流失可使人疲乏無力、食欲不振。夏天常吃毛豆,可以補(bǔ)充鉀,緩解倦怠。

  毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。

  毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首;毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達(dá)4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低;毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,對維護(hù)女性健康、改善更年期不適非常重要。

  吃毛豆要有數(shù):盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一,一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為,烤肉串是動物性食物,毛豆是植物性食物,前者熱量高,后者正好來中和,二者同食,葷素搭配,既健康又美味。

  在人們印象中,動物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜(如白蘿卜21千卡、茄子21千卡、紅辣椒32千卡、冬瓜11千卡、大白菜17千卡、油菜23千卡、菠菜24千卡、藕70千卡)。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。

  由此可見,肉類+毛豆的搭配并不好。食用時,二者應(yīng)取其一,或二者食用量同減,搭配其他類蔬菜??傊?,毛豆雖是蔬菜,但不可敞開吃。

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