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郭沫若與清真菜(名人與飲食)

來源:中國清真網(wǎng) 時(shí)間:2008-07-07 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:

 郭沫若對清真菜一往情深。北京鴻賓樓是一家有著100多年歷史的清真“老字號”飯莊,現(xiàn)在,經(jīng)過精心裝裱的郭沫若詩作,仍懸掛在客廳里,就連飯莊門前的牌匾,也是出自郭沫若之手。

  清真菜按照伊斯蘭教教規(guī),飲食禁忌嚴(yán)格,選料嚴(yán)謹(jǐn),工藝精細(xì),衛(wèi)生潔凈,注重營養(yǎng),菜式多樣。在唐代初期,不少阿拉伯商人通過“絲綢之路”和“香水之路”來到中國,帶來了本國的物產(chǎn),也帶來了穆斯林獨(dú)特的飲食習(xí)俗和飲食禁忌。從此,清真菜在我國迅速發(fā)展,也受到非穆斯林的廣泛歡迎。

  郭沫若在抗戰(zhàn)時(shí)期,曾住在重慶天官府4號,團(tuán)結(jié)進(jìn)步文化人士進(jìn)行抗日救亡運(yùn)動。每當(dāng)有客人需要招待時(shí),他便穿過街道,來到對面的天官府11號用餐。這里是一對回族夫妻開的飯館,雖然設(shè)施比較簡陋,但制作的清真菜很是地道,原料以牛肉為主,采用清燉、紅燒、粉蒸、涼拌等烹調(diào)技法,口味偏重咸鮮,汁濃味厚,肥而不膩,嫩而不膻,營養(yǎng)豐富。再加上店主仁義,價(jià)格公道,甚至允許賒欠,買賣很是興隆。

  一家顧客盈門的飯館,竟然沒有一個(gè)招牌——有店無名。郭沫若發(fā)現(xiàn)之后,便向店主詢問原委,并以店主之名起名為“星臨軒”。第二天,郭沫若就把親筆題寫的“星臨軒”店名送到店主手中,還特意題詞:“此廬雖小,其味雋永。”

  “星臨軒”招牌打出之后,名氣大增,菜肴質(zhì)量也不斷提高:1958年,星臨軒的創(chuàng)新菜“涼拌牛肉”被評為重慶市“特殊風(fēng)味”菜肴;1964年,他們又推出“五香卷子牛肉”,被重慶市有關(guān)部門命名為“名小吃”……

  新中國成立后,郭沫若路過重慶時(shí),還曾三顧星臨軒,看望當(dāng)年的員工。為了把這家清真飯館辦得更好,郭沫若還特意從北京給星臨軒匯來資助款,此事曾被傳為佳話。

  食后一得

  廣義上的清真菜,是指信仰伊斯蘭教的中國少數(shù)民族食用的菜肴。伊斯蘭教認(rèn)為,人們的日常飲食不僅為了養(yǎng)身,而且還要利于養(yǎng)性。清真菜有嚴(yán)格的飲食禁忌,選料嚴(yán)謹(jǐn),食品潔凈,菜式多樣,約有500多種。

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