原料：

面粉、鹽、泡打粉、酵母粉、溫水、油。

做法：

1、面粉加入一點鹽、泡打粉、酵母粉用溫水和好后，發(fā)酵至兩倍大小，取出后，放至室溫，揪成小劑子，分別搟?。愃朴诎悠ぃ?/span>

2、油溫達到400度左右吧。把搟好的面皮放入油鍋中，煎至兩面金黃

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時首先要和面、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好后，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團，每個小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過程中一般不需要翻過來搟，變換面杖的滾動位置搟一面即可。

將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法?；刈逶谡ㄓ拖銜r，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。吃油香的時候也有講究，如一些地方的回族在吃油香時，拿在手中面兒要向上，一塊塊兒掰著吃，而不能用口直接咬（據(jù)說是圣行）。大部分只需用手撕成兩半兒即可咬著吃。

俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀節(jié)，家家都要煎炸(回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香)油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家里過節(jié)紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。

傳說來源

公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開始宣傳，“信仰安拉為獨一無二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當?shù)刭F族、富紳、商賈及多神教徒的強烈反對和殘酷迫害。歷經十三年時間，最后穆圣奉主命，率領穆斯林分批遷移到麥地那。穆圣一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請求穆圣住到自己的家里。穆圣感到很為難，不知先到誰家為好。于是穆圣就示意他們放開駝韁，讓駱駝自己走。并說駱駝臥在誰家門前，他就住在誰家。于是，穆圣的駱駝在前邊走，人們簇擁著穆圣走在后面，看看 駱駝會停在誰家的門前，看看誰有幸成為接待穆圣的第一個東道主。最后駱駝來到艾布·安優(yōu)布家門前臥下不走了，人們發(fā)出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進了艾布·安優(yōu)布家里。

艾布·安優(yōu)布歡迎穆圣說：真主的使者啊!歡迎您!為了迎接您的到來，我準備了上好的面粉，最香的清油，為您做了最好吃的飯食，以表達我們對您的敬意?！蹦率ハ虬肌ぐ矁?yōu)布表示了謝意，接過艾布·安優(yōu)布的食品，一看原來是油炸的面餅。穆圣拿了一些分給周圍的人，然 后和大伙兒一塊坐下來品嘗著這美味的食品。

艾布安優(yōu)布請求穆圣給今天吃的食品起個名字，以作紀念。穆圣考慮了一下，問大家道“這餅子香不香啊!”大家都說：“我們老遠都聞到香味了?！蹦率フf“這餅子吃起來香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。大家一陣歡呼，都說，這名字起的好，“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島，成為佳話。后來，穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布，用炸油香來招待尊貴的客人，代代相傳。