用料

主料：水蘿卜1500克；豆角500克；蒜10頭
輔料：姜2大塊；花椒1把；鹽150克；涼開(kāi)水適量；紅尖椒150克

具體做法

1、泡菜都是選取應(yīng)季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿卜開(kāi)始，因?yàn)樗}卜給鹽水提色；
2、水蘿卜洗凈，晾干；
3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好；
4、壇子洗凈，涼干，加入涼開(kāi)水，一定要涼開(kāi)水哦，沒(méi)有細(xì)菌；
5、加入食鹽，鹽要多放點(diǎn)，咸點(diǎn)更容易入味，盡快發(fā)酵；
6、把水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿卜條，給上面放層蘿卜條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用，必不可少的還有花椒；
7、做好后，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好即可。

烹飪技巧

知道嗎，泡菜是非常愛(ài)干凈的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒(méi)有見(jiàn)過(guò)油的?？攴拍抢?，見(jiàn)了油的泡菜會(huì)生花的，生了花的泡菜怎么辦呢，別急哈，里面放幾枝紫蘇進(jìn)去就把花提起來(lái)了。有些地方會(huì)給里面加些白酒，我們家鄉(xiāng)是不加白酒的，看個(gè)人喜歡吧。這是為了拍照而用的玻璃壇，家鄉(xiāng)用的都是陶瓷壇子。