所需原料

主料：羊里脊肉150克；雞蛋2個(gè)

調(diào)料：食鹽3克；醬油10克；蔥10克；姜5克；蒜5克；米醋15克；香油少許；淀粉適量；白糖5克

做法

1.準(zhǔn)備好所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不夠嫩,當(dāng)然你要能買(mǎi)到最小的那條里脊,那更棒；

2.牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會(huì)嫩；

3.雞蛋打散；

4.羊肉用鹽抓勻,然后放一點(diǎn)雞蛋液,再入淀粉抓勻；

5.蔥姜蒜剁細(xì),蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會(huì)生出特別的香氣；

6.調(diào)一個(gè)汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點(diǎn)兒,淀粉夠把汁收稠就可以；

7.坐油炒雞蛋,這個(gè)炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩,類(lèi)似于雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會(huì)蓬起老大,用鏟子分開(kāi)你想要的大小出鍋,這樣才嫩；

8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,下羊肉,打散,變色就出來(lái)了；

9.坐鍋準(zhǔn)備炒菜,炒的油放一點(diǎn)就可以了,或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進(jìn)鍋里去,這樣炒出來(lái)油不會(huì)太大,下蔥姜蒜炒幾下,然后下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然淀粉全在下邊,快速炒開(kāi)出鍋。

烹飪技巧

1、這個(gè)菜炒出來(lái)油會(huì)稍微大些,主要是在炒雞蛋的時(shí)候吸油比較多,可以把雞蛋稍微擠壓一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不過(guò)千萬(wàn)不要太用力,這樣雞蛋就不會(huì)松軟了,成了像干魚(yú)片樣的東西就沒(méi)口感了。

2、整體要求炒出來(lái)整個(gè)菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那種粘,就是淀粉勾的到位,雞蛋和羊肉會(huì)結(jié)合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那個(gè)松散的感覺(jué)。