粉湯是新疆回族最喜愛(ài)的一種飲食。粉湯湯中帶酸顯辣，湯中粉塊清涼滑口，獨(dú)特的民族風(fēng)味已被越來(lái)越多的人接受，它已成為新疆各民族喜歡的一種飲食小吃。

粉湯是新疆回族的風(fēng)味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來(lái)。這種風(fēng)味小吃在大宴席上可是見(jiàn)不著的，卻常常是款待客人的一道深受喜愛(ài)的小吃。

粉湯大都出自回族婦女之手，她們做的粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈(zèng)左鄰右舍的習(xí)俗，這不僅僅是為了增進(jìn)每家之間的友誼，同時(shí)也是一場(chǎng)沒(méi)有舉行儀式的競(jìng)賽。如果誰(shuí)家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇稱(chēng)道的事情。

回族婦女幾乎沒(méi)有不會(huì)做粉湯的。因?yàn)榛刈骞媚镌诔黾拗?，都要在娘家接受母親烹制粉湯的嚴(yán)格訓(xùn)練，使回族姑娘個(gè)個(gè)都成為烹制粉湯的能手。

粉湯的主料是涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細(xì)嫩，嚼起來(lái)爽口而有韌勁。一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用，然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準(zhǔn)備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發(fā)木耳等，燒制即成。粉湯碗內(nèi)再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個(gè)水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。

盡管粉湯只是一種家常食品，說(shuō)起來(lái)也不很復(fù)雜，但要做好卻很不容易，要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開(kāi)胃爽口，不僅要掌握好配料、調(diào)料，還要注意火候，這可要下一番功夫才行。

如果你到新疆旅游，時(shí)逢喜慶佳節(jié)，別忘了到回族群眾家去做客，好客的主人一定會(huì)給你端上一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，再放一盤(pán)色澤金黃油亮的香塔子，肯定會(huì)使您永生難忘。