大暑是夏天的最后一個(gè)節(jié)氣，也是全年溫度最高的一段時(shí)光。四下里驕陽(yáng)似火，卻也常見(jiàn)突如其來(lái)的雷陣雨。小心養(yǎng)生因此就格外重要，過(guò)熱易中暑，貪涼又會(huì)引起風(fēng)寒感冒。冰品和冷飲就不要多吃了，最合時(shí)宜的應(yīng)該是那些滋味清淡卻營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類(lèi)和瓜果，可以幫助多多補(bǔ)充水分、鹽分和維生素。由此往后，天氣便要慢慢向秋天過(guò)渡，所以不要埋怨時(shí)光的酷熱漫長(zhǎng)，調(diào)節(jié)好身體和心靈準(zhǔn)備迎接豐收的季節(jié)吧。

時(shí)令水果：香蕉

香蕉是芭蕉屬植物中用以栽培食用的一類(lèi)水果，如今一年四季均可收獲。我國(guó)嶺南地區(qū)早在兩千余年前即有栽培香蕉的相關(guān)記載，晉代嵇含所著《南方草木狀》中則已將之分為羊角蕉、牛乳蕉、正方蕉三大品系。如今我國(guó)常見(jiàn)的香蕉品種數(shù)十個(gè)，以香牙蕉為最多，也有粉蕉、大蕉等，盛產(chǎn)于兩廣和臺(tái)灣一帶。

和大部分熱帶水果一樣，新鮮香蕉不宜久放，但也常加工做冷飲、糕點(diǎn)、甜品、水果干，吃法很多。歐洲人甚至用來(lái)烘烤或澆上紅糖和白蘭地烹調(diào)食用，非常獨(dú)特。香蕉的果肉含鉀量頗高，故而能很好補(bǔ)充夏季大量出汗丟失的鉀元素，對(duì)于中暑和疰夏的系列癥狀都有所改善，此外也是能調(diào)節(jié)情緒，帶給人快樂(lè)感的食物。

時(shí)令蔬菜：苦瓜

苦瓜，出自《植物名實(shí)圖考》苦味的食物往往不受歡迎，苦瓜卻是例外。和大多數(shù)瓜類(lèi)不同，苦瓜在外形和口感上都顯得很另類(lèi)，但這并不妨礙它長(zhǎng)久以來(lái)在東亞地區(qū)的栽培食用?？喙嫌置熬硬恕保闶且?yàn)槠湮峨m苦，卻絕不影響相伴的配菜味道；更重要的是其中所含的多種養(yǎng)分，清火、明目、減脂、抗癌面面俱到，所謂良藥苦口，也就是這個(gè)意思吧。

市面上常見(jiàn)的是青綠色的條狀苦瓜，除此之外又有全白、綠白、短圓、長(zhǎng)圓等類(lèi)型。老熟的苦瓜會(huì)轉(zhuǎn)為金黃色，中間的瓜子鮮紅欲滴。江浙一帶的所謂“賴葡萄”，又叫“金鈴子”的水果，便是與苦瓜一脈相承的品種，只是食用部位變成瓜籽，味道也是甜滋滋的，清熱解毒能力倒在其次了。

時(shí)令蔬菜：冬瓜

冬瓜，出自《植物名實(shí)圖考》瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎潔晶瑩，冬瓜看上去就能給人清爽消夏質(zhì)感。作為唯一不含脂肪的瓜菜，冬瓜向來(lái)被視作美容瘦身的良方，《神農(nóng)本草經(jīng)》就稱其“令人悅澤好顏色，益氣不饑。久服，輕身耐老?！蓖暾亩峡梢再A存數(shù)月而不壞，切開(kāi)就不宜久放了。

冬瓜常見(jiàn)的做法是煲湯。廣東名菜“冬瓜盅”，將冬瓜掏空后加入食料燉食，也正是借了此種甘淡滋味。除此之外，衍生制品也很多，如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不僅瓜瓤可食，冬瓜子也是久已有之的食品，同樣具有美白潤(rùn)膚的藥用功效。

冬瓜加工：

冬瓜糖冬瓜糖即是由冬瓜做成的甜品小食，經(jīng)常出現(xiàn)在糕點(diǎn)、茶點(diǎn)、粥點(diǎn)之中。傳統(tǒng)做法要選擇充分成熟的老冬瓜，不然過(guò)多的汁水會(huì)影響成品效果；掏出潔凈的瓜肉切成條狀，放入鹵水中浸泡，從而帶來(lái)緊密柔脆的質(zhì)地，也能起到防腐的作用。爾后再以清水漂洗徹底，放入白糖水中煮沸，便能得到透明飽滿的冬瓜糖。

家常做法則是直接以白糖腌漬，更接近果脯一類(lèi)了。

時(shí)令食材：鴨

鴨作為一種水禽在中國(guó)馴化歷史悠久，其品種資源在中國(guó)非常豐富，肉用蛋用皆有，往往有鴨類(lèi)名菜之地，那么當(dāng)?shù)伉喎N也多半出名，如高郵鴨、金定鴨、連城白鴨、紹興麻鴨、北京鴨等等。金定鴨是相當(dāng)出名的蛋鴨，咸鴨蛋之首選蛋種，而高郵鴨的特色在于雙黃蛋比例奇高。

鴨肉也是所有肉類(lèi)中最適合夏季食用的，以其肉性溫涼，具有補(bǔ)陰虛的作用。在李漁《閑情偶寄》一書(shū)中載:“諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄；諸禽貴幼，而鴨獨(dú)貴長(zhǎng)。”所謂“鴨獨(dú)貴長(zhǎng)”也就是說(shuō)老鴨更珍貴，這樣的禽類(lèi)自然是與眾不同。產(chǎn)蛋一年以上的老鴨，佐以火腿、筍干煨湯，最后下娃娃菜吸味，清鮮滋補(bǔ)，這可是從前大戶人家的吃法。

中國(guó)人大概是世界上最?lèi)?ài)吃鴨的了。從板鴨到啤酒鴨，鴨血粉絲到鹵味鴨脖，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣牢?。以全聚德聞名的北京烤鴨，質(zhì)地外酥里嫩，片下來(lái)的鴨皮就著甜面醬與大蔥入口，入口即化的油脂感還帶有一絲蔥辣的勁道；兩廣一帶的燒鴨則是經(jīng)過(guò)蜂蜜腌漬再入烤爐，有著深入骨肉的濃厚滋味，也同樣常常出現(xiàn)在各色燒味拼盤(pán)中。而南京的鹽水鴨，則講究的是咸鮮味，據(jù)說(shuō)當(dāng)年最好的鴨肉在桂花開(kāi)放的秋天上市，故而又名“桂花鴨”。

時(shí)令蔬菜：毛豆

毛豆是大豆中用作蔬菜栽培的種類(lèi)，青翠的豆莢上密布細(xì)毛，故有此名。新鮮的毛豆在夏天里上市，炒菜、做湯、冷盤(pán)都是不錯(cuò)的選擇，其中所含的豐富蛋白質(zhì)和鉀元素也最適合盛夏養(yǎng)生。最常見(jiàn)的是鹽水毛豆，將洗凈的毛豆剪去豆莢兩頭，放入鍋中加鹽水調(diào)料燜煮即可完成。操作簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也很方便隨意。不少酒家拿來(lái)做開(kāi)胃小菜，碧綠爽口的一小碟自是能撩起食欲的。

毛豆食用：黃豆

毛豆老了便是黃豆。顏色不復(fù)翠綠，口感也不再柔嫩，但其中積累的蛋白質(zhì)含量卻更為豐厚，也因此更得食家青睞。常見(jiàn)的譬如黃豆燉豬蹄，既補(bǔ)血又補(bǔ)氣，是美味又富有營(yíng)養(yǎng)的搭配；腌漬做法則首推醋泡黃豆，不過(guò)就是將新鮮黃豆浸在米醋中腌漬靜置，所得的醋豆不僅味道有趣，更具有非常好的保健作用。更有各種各樣由此而來(lái)的豆制品，之如豆腐、豆干、豆餅、甚至腐竹、腐乳、豆豉等，已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)食品中不可或缺的重要角色了。

黃豆加工：豆腐

豆腐是帶有濃濃中國(guó)風(fēng)味的食物，由來(lái)也很奇妙，相傳是漢朝淮南王煉丹時(shí)偶然將石膏點(diǎn)豆汁，意外得到這潔白凝潤(rùn)的產(chǎn)物。這也是“點(diǎn)鹵”這一關(guān)鍵步驟的起源，豆?jié){正是依此凝結(jié)形成固體，鹵漿的成分和用量也對(duì)成品的口感和種類(lèi)起到很大的作用。我們常說(shuō)豆腐有南北之分，即水豆腐和老豆腐，也是因?yàn)辄c(diǎn)鹵用的材料不同。前者以石膏為凝固劑，色白質(zhì)嫩；后者則以鹽鹵為凝固劑，色黃質(zhì)硬。吃起來(lái)也全然是兩種風(fēng)格。

時(shí)令良品：香蕉奶昔

大熱天容易食欲不振，來(lái)一杯香蕉奶昔吧，既開(kāi)胃又能補(bǔ)充能量。這樣新鮮健康的甜品，從準(zhǔn)備到制作只要五分鐘，是不是很方便？相同的方法同樣適用于其他美味水果噢。

準(zhǔn)備材料：抹茶粉　2勺香蕉　1根牛奶　200ml 冰激凌　3大勺

制作步驟：將材料都放進(jìn)攪拌機(jī)里，打到順滑以后，倒入杯子即可。