中式香料如何挑選：

中式香料通常為干制品，挑選香料時要選擇干燥、顏色自然不掉色、外形整齊完整、飽滿的為佳，最重要的是香氣濃郁自然，無雜味、霉味。

中式香料如何保存：

香料不要一次購買過多，保存時放入密封罐中，然后放在陰涼通風的櫥柜中，每次取用后都要記得把容器重新密封好，這樣可以讓香料保持長久的活力。

中式香料特別關(guān)注：

香料都是具有一定藥用功效。不同體質(zhì)的人，適合的香料也不同，例如肉桂屬于熱性調(diào)料，濕熱體質(zhì)的人就不適合多用；相反，寒性體質(zhì)的人可以適量多用肉桂。

中式香料的種類：

【香葉】

來源特征：也稱玉桂葉，是由玉桂樹的樹葉干制而成，葉片卵圓，頂端微尖，氣味芬芳。

用途用量：香葉香氣濃烈，用量不宜過大，適合在烹制牛肉時使用。

【小茴香】

來源特征：也稱土茴香、香子，茴香的嫩葉可做蔬菜食用，種子作為香料。

用途用量：茴香含有大量茴香油，有健胃行氣的功效。茴香能夠除去肉中腥臭，適合與牛羊肉和禽類同煮。

【陳皮】

來源特征：是橘的果皮經(jīng)干制陳化而成，手感干硬，嗅之有橙橘香氣。

用途用量：陳皮用于香料可以起到去除魚、肉腥氣，增香開胃的作用。煲肉湯和魚湯時加入少量陳皮可以提鮮去腥。

【沙姜】

來源特征：也稱山奈、三奈，外形酷似老姜。沙姜所含姜辣素很高，口味帶甜。

用途用量：沙姜性熱，多食會導致身體燥熱、口舌生瘡，所以熱性體質(zhì)的人應少食。燉肉時加入沙姜可以殺菌、去腥、開胃。

【肉豆蔻】

來源特征：又稱肉蔻、肉果，也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形，表皮有細紋，灰褐色，有強烈的香氣。

用途用量：肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加，燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多，否則會引起中毒反應。

【草豆蔻】

來源特征：又稱草果，原產(chǎn)于我國，表面有細密的縱向紋路，果實呈長圓形，深褐色，氣味強烈。

用途用量：草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。適合燉鹵肉類時使用，也適合添加在火鍋中作為鍋底調(diào)味料使用。

【丁香】

來源特征：外形酷似釘子，有強烈香氣，由丁香花未開放的花蕾干制而成。

用途用量：丁香與肉類同煮能去腥膳，為菜肴增添水果風味的香氣。但丁香用量不宜過大，否則氣味突出，反而破壞了菜肴整體的香氣平衡。

【白芷】

來源特征：是一味中藥，又稱香白芷、杭白芷。市售白芷多為切片產(chǎn)品，斷面色白，有粉質(zhì)附著，外皮灰褐色，味道清香，性溫，味辛微甘。

用途用量：白芷適合于牛羊肉搭配燉煮，能夠去除牛羊肉的腥膻，提香增味。