編者按：不知道是不是因?yàn)榍嗪：?，讓這依傍著青海湖的西寧城也莫名染上一股讓人無(wú)限憧憬的氣息。當(dāng)然，倘若你沒(méi)有到過(guò)西寧，那你的憧憬是正確的，倘若你已來(lái)過(guò)西寧，你會(huì)明白，西寧是值得讓人憧憬的。且不說(shuō)塔爾寺、贊布林卡，也不提日月山、東關(guān)清真大寺，就光憑你揣上五十塊就幾乎能把西寧的美味吃盡這一點(diǎn)，你也沒(méi)有理由不愛(ài)上這里。

在西寧，你會(huì)領(lǐng)悟，“大”餐與奢侈無(wú)關(guān)。

酸奶|

提起西寧，就不得不提西寧的酸奶，西寧酸奶的美味可以稱得上是一絕。西寧的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，還未吃就能聞到淡淡的奶香。起到點(diǎn)睛之筆作用的是最上面的一層甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。

釀皮|

釀皮子是西北地區(qū)人民最喜愛(ài)的風(fēng)味小吃之一。雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”，但西寧的釀皮卻以其獨(dú)到的制作工藝和風(fēng)味，得到無(wú)數(shù)好評(píng)。釀皮子是一種獨(dú)特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開(kāi)胃解暑。做法簡(jiǎn)單但卻講究，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這面團(tuán)就被稱作面筋了。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(zhǎng)條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。釀皮可以說(shuō)是街頭隨處可見(jiàn)的小吃，夏天吃尤其開(kāi)胃可口，多5元/碗。

手抓羊肉|

顧名思義，需要靠手抓、撕，或藏刀切割這種獨(dú)特的吃法來(lái)吃羊肉，雖然隨著時(shí)代的發(fā)展，已經(jīng)不用這種吃法了，但叫法還是流傳至今。肉赤膘白，肥而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。肉味鮮美，平常不是特別喜歡羊肉的也可以嘗試一下，沒(méi)有很重的羊膻味。烹調(diào)操作簡(jiǎn)單明快，將羊扒皮入鍋，待水開(kāi)鍋，撈出即食。只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。手抓羊肉，無(wú)論是吃法還是色香味都在一定程度上代表著青海人樸實(shí)豪放，熱情好客的性格，頗受各地游客的歡迎。在西寧，幾乎每一家餐館都會(huì)有手抓羊肉這一道大餐，羊肉約50元/斤。

羊腸面|

這絕對(duì)可位列西寧最地方特色最濃郁小吃之首，每一碗羊腸面都配有小碗湯，有些湯會(huì)加胡椒粉。把湯倒入面，攪和開(kāi)了吃上一口，濃重的羊膻味便會(huì)彌漫口中。夏天吃涼，冬天可吃熱，腸斷又細(xì)又脆，里面的餡很軟，風(fēng)味獨(dú)特，口感甚好。

甜胚|

有句民諺說(shuō)：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”?？梢?jiàn)甜醅是一種多么受西寧當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。既可調(diào)節(jié)飲食，又可以供賓客，釀造過(guò)程講究干凈衛(wèi)生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑帶來(lái)的煩躁與倦怠感；冬天食用則能溫心養(yǎng)胃，可強(qiáng)身健體，增加食欲。

干拌|

干拌是一種先經(jīng)水煮，而后加入豐富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣添加，別送一碗牛肉清湯，味道獨(dú)特、極為爽口。干拌面的份量很足，如果不夠的話，還可以另加一個(gè)烤饃，總共不過(guò)6元錢左右，價(jià)廉物美。

青海土火鍋|

去過(guò)青海的人，一定會(huì)為你推薦著名的青海土火鍋，它的味道，簡(jiǎn)而言之就是超級(jí)無(wú)敵好吃！內(nèi)容相當(dāng)豐富，青藏高原氣候寒冷，盛產(chǎn)牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，如果喜食辣，那再好不過(guò)，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合，肥膩感全無(wú)。不得不說(shuō)的一點(diǎn)就是，這道菜從西漢出現(xiàn)至今，一直采用傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時(shí)，主要食材已經(jīng)在鍋內(nèi)整齊碼好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點(diǎn)綴調(diào)味，看上去賞心悅目，值得一試。

尕面片|

尕面片是青海人面食中最普遍且獨(dú)具特色的家常飯?！版孛嫫钡闹谱鞣椒ê芎?jiǎn)單，將冷水和好的面，捏扁拉成長(zhǎng)條后，再揪成如“指甲蓋”大小的面片，入鍋稱“指甲面片”；揪的面片比較大者戲稱“攔咀面片”，然后入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片成為“西紅柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”，品種繁多，滋味各異。在青海，可以說(shuō)每一家店都會(huì)有尕面片，5-10元/碗。

熬茶|

熬茶是一種煮開(kāi)的紅茶，和熬茶是青海的一種飲茶習(xí)慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開(kāi)，再加上青鹽、花椒，講究點(diǎn)的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝咸茶，有句順口溜“茶毛（沒(méi)）鹽，水一般，人（沒(méi)）錢，鬼一般”，足見(jiàn)茶里青鹽的重要性。熬茶不是精細(xì)的喝法，原料做法自然講究，但飲法卻無(wú)限制，更主要的是它有解油膩、助消化的功效。