北京涮羊肉，幾乎就是火鍋的代名詞。但如果告訴你，涮羊肉并不是火鍋，你是否會(huì)驚訝？羊肉進(jìn)鍋后涮出的沫子，也并不是我們理解中所謂的血水，而是從羊羔剛出生時(shí)開始吃的第一口食物就已經(jīng)產(chǎn)生的東西。小編帶你認(rèn)識(shí)真正的涮羊肉。

火鍋是把食材倒入鍋內(nèi)，待其煮熟后食用，這更像是燉的做法。涮肉則是筷子不離手，夾一兩片肉，放在滾開的水中，大約十秒鐘之后，就可取出食用。無論是蘸小料，還是直接吃，都能品嘗出羊肉的鮮味，以及肉質(zhì)本身的甜度，這也就是涮肉更加強(qiáng)調(diào)白水清湯的原因。

需要明確是，并不是任何地方產(chǎn)的羊肉都適合涮肉。全國(guó)各地，東西南北都有草場(chǎng)，都在養(yǎng)羊，但是真正適合涮肉的，只有兩個(gè)地區(qū)。一個(gè)是寧夏固原鹽池出的灘羊，另一個(gè)是內(nèi)蒙古錫盟的藍(lán)旗羊。這都是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃陵P(guān)系。寧夏羊吃的是沙棘和野韭菜，喝的是黃河水，土質(zhì)里的微量元素適合羊吸收，能夠分解羊膻味，更有利于羊肉肉質(zhì)纖維的細(xì)化，所以口感很好。內(nèi)蒙的羊吃沙蔥，喝的也是黃河水，所以出來的肉也同樣鮮美。

涮羊肉時(shí)出現(xiàn)的沫子，有人說是血水，其實(shí)這和羊攝取的食物鏈有關(guān)，如果食物鏈本身沒有污染，出來的肉也就少了許多最終變成沫子的雜質(zhì)。

雖然很多涮肉館里都在菜單上印著羊肉，但是當(dāng)你看到菜單的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)上面寫著的不是羊肉，而是一些和“羊”沒有關(guān)系的詞，最典型的就是“上腦”。其實(shí)它并不屬于最適合用來涮的羊腿肉，而是脊椎末端接近腿部的一塊兒肉。雖然可以涮著吃，口感也不錯(cuò)，但最好的吃法是做蔥爆羊肉，或者是用來烤制。因?yàn)槟莻€(gè)部位的肉比較膩口，在爆烤過程中，能夠把一部分脂肪分解，轉(zhuǎn)化成肉香。

說起來，和其他火鍋比起來，北京涮肉更應(yīng)該歸類到精致美食的行列，因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)原材料，強(qiáng)調(diào)對(duì)于食物的品味，而非簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃哦！