味道：四顆星
特點：正宗西安口味 
人均價格：33元
是否賣酒：是 

西安，是一個讓人無法自拔，去了一次還想再去的城市，一個人對一座城市的喜歡可能會有很多種的原因，而我對古城西安的好感很大程度上是因為它的飲食，因為那條享譽盛名的回民街。翻開關(guān)于回民街的記憶，有一種味道始終留存在心底，悠悠飄香，揮之不去。第一次吃灌湯包，就吃到大名鼎鼎賈三家的，連湯帶餡兒咬下一口，便愛上了。從西安回來，再沒吃過那么好吃的灌湯包。

前些日子經(jīng)常在西四北大街覓食，無意中發(fā)現(xiàn)了老楊家灌湯包。雖不奢華，但很考究典雅的門面會很容易吸引到行人的目光，地鐵西四站往北500米的距離就能找到它。鋪十幾張干凈的桌子，墻面上掛著些老照片和書法畫作，最里面的就餐區(qū)還用木質(zhì)雕刻門隔著，自然而然散發(fā)著古樸的氣息，這種感覺和西安整座城市給我的感覺完全是吻合的，因此，心底暗暗歡喜。

點了兩道最富盛名的西安特色：灌湯包和羊肉泡饃，老楊家果真沒叫我失望。喜出望外，在北京還能吃到這么正宗的西安味道。

老楊家灌湯包餡兒的種類很多，有三鮮、素菜、牛肉、羊肉等，可以按照自己的喜好選擇。價格在15到20元之間，每籠有10個包子。吃灌湯包一定要趁熱，熱氣騰騰的灌湯包上了桌，掀開蒸籠蓋，整齊的擺著十個晶瑩剔透的小包子，透過皮都能清晰的分辨里面的餡兒，巧手捏出的褶子讓它們又多了幾分可愛，讓人也多了幾分食欲。吃灌湯包要掌握方法和步驟，可以概括為：輕輕提，慢慢放，先開口，再喝湯。先小心翼翼夾起一個，慢慢放進醋碟里，讓湯包在醋里“洗個澡”，再慢慢提起，夾在勺子里，送到嘴邊，咬上一口，再吮吸，一口濃郁的湯汁和蘸料混在一起，滋味無比美妙。

老楊家做灌湯包的幾位廚師都是來自甘肅天水的回民，包包子本就是回民人家的拿手好戲，因此，看她們包包子就如同欣賞一門獨家技藝，速度之快，手法之精準(zhǔn)，都讓人贊嘆不已。

實際上，比灌湯包更讓我驚喜的是他家的羊肉泡饃。記得當(dāng)初去西安，沒有經(jīng)驗，隨便挑了一家店，吃了碗泡饃，很是失望，后來對泡饃一直都沒什么好感。可是，老楊家的泡饃卻又挽回了泡饃在我心目中的形象。知道我是西北人，老楊特意囑咐后廚師傅做成西安原口味的。為了使更多的北京當(dāng)?shù)厝四軌蜻m應(yīng)泡饃的味道，老楊家在保留原來口味的情況下又創(chuàng)新出了口味淡一點的泡饃。后廚師傅親自將自家做的白饃掰開，放進藍色釉的瓷碗中，再將切好的羊肉片擱置在饃上方，開了大火，放羊肉湯，饃和肉下鍋，掂幾個來回，一碗泡饃就做好了。

一碗泡饃，量很大，奶白的的羊肉湯里，有綠色的蔥苗，有透亮的粉絲，還有煮的嫩滑的羊肉片和小塊的饃。吃饃前先喝口湯，略帶膻味的熱熱的羊肉湯就一直順腸而下，渾身都被這股熱氣滋養(yǎng)了。說這泡饃好，一個是因為羊肉湯煮的好，雖有些膻味卻并不令人厭惡的濃，第二是因為所用的饃很地道，泡很久都不會稀爛，放在齒間，饃外面一層被羊肉泡的很軟很嫩，而最里面依然保持著一股子韌勁兒，嚼幾下，還能感覺到饃本身所有的淡淡的甜味兒。吃泡饃有配料，香菜、糖蒜和辣椒醬，老楊家的辣椒醬有些咸，如果放在泡饃里，可能會影響到泡饃本身的味道，所以，可以選擇不放。

在老楊家除了上面的兩樣之外，還有幾樣小菜很值得推薦的：

紅油肚絲，28元一份，這是一道色香味俱全的菜品。肚絲收拾的十分干凈，煮的恰到好處，不軟不硬，與蔥、香菜等一起涼拌。老楊家肚絲味道好可能和其涼拌所用的辣椒油有關(guān)。整道菜香而不辣，很適合當(dāng)下飯菜。

酸辣瓜條，12元一份，老楊家特制。吃這道菜，夾一塊黃瓜放口中，要慢慢品。黃瓜香脆，酸中略帶甜味，屬于北京菜的口味。喜歡腌菜的朋友，一定會喜歡它。

風(fēng)味蘿卜，也是12元一份，也屬于腌菜一類。將白蘿卜切成圓片，大概是用醋醬油等調(diào)醬料腌制而成。蘿卜是很好的開胃菜，飯中飯后當(dāng)配菜的良品。

Tips：

1、老楊家的泡饃有兩個特殊的味道，建議愿意嘗鮮的可以去嘗嘗，北京很難找到（是什么味到店問老板）

2、灌湯包一定咬個口，把湯倒在勺子里，吃完包子喝口湯，那味才正

地址：西城區(qū)西四北大街90號

電話： 010-66169515

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