豆豉雞塊

筍雞生長期短，雞肉鮮嫩易熟，烹飪適宜炒制，現(xiàn)在介紹一?道豆豉雞塊的做法。

豆豉雞塊的原料：

筍雞一只、豆豉15克、洋蔥半個。

豆豉雞塊的輔料：

大蔥5克、鮮姜5克、大蒜3瓣、香菜、精鹽、老抽醬油、花生油。

豆豉雞塊的制作方法：

一、用清水把雞泡上，一小時后仔細(xì)清洗雞的胸腔內(nèi)部，摘凈殘余毛根，切去雞頸部的脂肪和淋巴節(jié)，切去雞尾尖，把雞切成雞塊。 二、大蔥切絲；鮮姜切絲；大蒜瓣去皮切片；洋蔥切塊；香菜切寸段。 三、鍋里放清水，水開后放入雞塊煮兩分鐘后撈出。炒鍋坐火上燒熱，倒入底油，油熱后放入豆豉、大蒜片、鮮姜絲、大蔥絲煸炒，炒出豆豉香味，放入雞塊，加一勺香醋烹一下，加適量水或高湯翻炒，大約幾分鐘，加入適量精鹽調(diào)好味、加一勺白糖提鮮，再加一勺老抽醬油使雞塊色澤紅亮，隨后加入洋蔥塊翻炒，出鍋前加入香菜段，翻炒幾下出鍋裝盤。

豆豉雞塊的特點:

雞塊色澤紅亮，豆豉香味濃郁，略帶甜味，假如煸豆豉時炸一個干紅椒味道會更好。