冬筍肉片
? 冬筍肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮爽口,是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用,寒冬時節(jié)應(yīng)多些吃冬筍。
主料:
羊后腿肉或者羊里脊肉(也可用牛里脊)150克、鮮
冬筍 100克。
輔料:
鹽2克、糖6克、醬油10克、醋2克、料酒2克、淀粉25克、雞蛋 1個、蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油適量。
制作方法:
1、羊肉切成長3厘米左右的柳葉片;冬筍去外皮去老根 ,洗凈后切成片;蔥斜刀切片;蒜切片;姜切末。
2、將切好的羊肉放入一個碗中,加淀粉、雞蛋液、料酒、少許醬油抓勻腌制10分鐘;用醋、白糖、少許醬油、水淀粉、鹽、味精調(diào)成芡汁;將筍片放入開水鍋中煮3分鐘,撈出待用。
3、用旺火將油燒至五成熱,下肉片,注重要拿筷子將肉片迅速撥散,肉片熟至灰白色后撈出。
4、炒鍋內(nèi)留底油,用切好的蔥、姜、蒜熗鍋,下焯好的筍片翻炒,再加入滑好的肉片,最后放入調(diào)好的芡汁,迅速翻炒,讓芡汁均勻的包裹住肉片、筍片,最后淋上香油即可出鍋了。