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特色清真美食推薦:清真開齋節(jié)美食牛肉粥的做法

來源:中國清真網 時間:2011-07-13 點擊:點擊:

牛肉粥

牛肉粥

? 牛肉粥是非常具有清真特色的食品,但是由于所用原料要求高,而且不易配齊一般家庭很少自己制作,每年只有清真寺辦圣會、開齋節(jié)以及古爾邦節(jié)時才能品嘗到,現(xiàn)在給大家介紹一個比較簡單的做牛肉粥的方法,以便朋友們可以經常享用到美味的牛肉粥。

原料:

生牛尾一根(也可用羊蝎子一根)、麥仁500克、大米500克。   

調料:

花椒25克、香葉、蔥、姜、鹽適量。   

制作方法:

  一、將牛尾從骨節(jié)處用刀切成段,洗凈后用清水浸泡一小時,蔥切段、姜切片。   二、鍋里放清水(盡量多放些)把洗凈的牛尾段放進鍋內,取10克花椒裝入佐料盒放入鍋中,并放入香葉、蔥、姜、鹽,大火煮開,撇去浮沫,微火燉一小時(假如用高壓鍋燉20分鐘)。   三、潷出剛才燉牛尾的湯(注重不能混入骨渣),把麥仁和大米淘洗干凈放到電飯煲或高壓鍋內,倒入潷好的牛尾湯煮15分鐘左右,即成肉粥胚。   四、從熟牛尾上撕下半碗肉絲(其余牛尾可以制做成紅燒牛尾),取15克花椒用沸水沏成花椒水,把剩余的牛尾湯放粥鍋內,把花椒水潷出加入鍋中,最好加些花椒鹽調味,放入肉粥胚、牛肉絲,微火熬到麥仁、大米粘稠,(注重熬制時要不停的用勺子翻攪以免粘鍋,還要注重調料中不能加醬油,否則就不是傳統(tǒng)的肉粥味了),美食牛肉粥就做好了。   五、用羊蝎子或牛羊棒骨制作方法同上。另外沒有麥仁可用麥片代替,但煮的時間要短些。

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