魚香鴨塊

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魚香鴨塊主料：

鴨子 半只（約700克）

魚香鴨塊輔料：

嫩筍100克、青椒100克、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬15克、糖20克、醋20克、醬油10克、香油15克、淀粉15克、味精2克、鹽5克、料酒5克、胡椒粉適量、蔥花、姜末各少許。

魚香鴨塊制作方法：

　　1、將鴨肉洗凈，割去鴨膻，去掉大骨頭后切成3厘米左右見方塊，然后放到大碗中，加鹽、姜末、料酒（可去除鴨肉的腥膻味），腌制半了小時；把嫩筍切片，青椒切絲，備用。 　　2、在盛鴨塊的大碗中，加入一個打散的雞蛋和干淀粉，攪拌一會，使鴨塊均勻上漿。 　　3、鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將鴨塊分別下鍋，炸到嫩熟后撈起，待油溫升高到八成熱，入鍋重炸至表層酥脆后，撈出瀝油。 4、原鍋中留少許底油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍片，同時將鴨塊入鍋翻炒，接著下青椒絲，隨即將白糖、醬油、醋、水淀粉入鍋，迅速翻炒幾下，待鴨塊掛上薄芡后，撒上胡椒粉和味精，淋上香油即可出鍋碼盤。

小貼士：

鴨肉有滋補人體的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。