老北京的炸醬面

? 老北京的炸醬面是最受歡迎的美食之一，那筋道的面條，濃香的炸醬，配上細(xì)細(xì)的蔬菜面伴兒，撒上點(diǎn)兒熟黃豆，再加入些香醋拌在一起，好吃極了。

原料：

　　面粉500克、瘦牛肉150克、黃醬200克。

輔料：

　　黃瓜兩根、青蘿卜或心里美蘿卜半個(gè)、水發(fā)黃豆50克。

調(diào)料：

　　蔥、姜、蒜、鹽、醬油、醋、花生油、香油。

制作方法：

　　一、在面粉中加適量清水，和成比較硬的面團(tuán)，蓋上濕毛巾放在一邊醒面。 　　二、瘦牛肉切碎丁，蔥、姜、蒜切末，將黃醬放碗內(nèi)加適量清水活稀，炒菜鍋燒熱，倒入50克花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜末煸香，放牛肉丁煸炒到牛肉變色，放黃醬煸炒，放少許醬油增香，放適量鹽，燒開后不停的翻炒使生醬味揮發(fā)掉待醬汁濃縮成稠粥狀即炸好，加些香油出鍋。 三、用切熟食的菜板和刀，將黃瓜蘿卜切成細(xì)細(xì)的菜絲裝盤，水發(fā)黃豆用開水焯熟。 四、把醒好的面團(tuán)放面板上用桿面棍桿成薄片，反復(fù)折疊后擦刀切成細(xì)面條（也可以用切面條），今天我煮的這碗金黃的面條是烏冬面，非凡有嚼勁。鍋內(nèi)水燒開下面條，煮熟后撈出，用涼開水過一下，使面條滑爽，盛入大碗，放上蔬菜絲、黃豆、炸醬、醋，攪拌在一起食用。