鮮美的羊肉總是非凡吸引人，經(jīng)營涮羊肉、羊蝎子火鍋的飯店經(jīng)常是空位難求，實(shí)際上，北京回族居民主要還是在家小炒，今天介紹一道清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜肴?—蔥爆羊肉的做法。

蔥爆羊肉的原料：

羊腿肉300克、大蔥100克、香菜5克。

蔥爆羊肉的輔料：

鮮姜5克、大蒜兩瓣、米醋、醬油、精鹽、大料瓣兩個(gè)、花椒20粒、淀粉、花生油、香油。

蔥爆羊肉的制作方法：

一、羊肉切薄片，加兩勺濕淀粉抓勻。 二、大蔥切長絲；香菜洗凈切段；鮮姜切絲；大蒜瓣切片。 三、炒鍋?zhàn)鹕蠠裏?，倒入少許底油，油熱后放入大料瓣和花椒，炸出香味后撈出花椒大料，加入姜絲、蒜片和少量蔥絲煸香，加入羊肉片旺火煸炒，變色后取一匙米醋均勻的撒入，烹出醋香，加一匙醬油翻炒，加適量精鹽調(diào)好味，加入全部蔥絲翻炒，再加入香菜段翻炒幾下出鍋裝盤。