每次到外面吃飯時，涼菜（冷盤）是免不了要點的?，涼菜的種類很多，有爽口類的涼拌菜；也有甜口類的小菜；而像醬牛肉這樣的肉類冷盤也同樣受歡迎，今天要推薦的是經(jīng)典涼菜之一的紅油肚絲（麻辣肚絲）。

紅油肚絲的原料：

熟牛肚半斤、辣椒面3-5小勺、熟白芝麻1小勺、香菜適量、香油5克、味精2克。

紅油肚絲的做法：

第一步，處理牛肚：將熟牛肚切成絲狀放在一個拌菜的容器里，建議直接買熟肚，比較省事。（熟牛肚通常是白色的，買回來可以做成涼拌菜、肚絲湯或者用蔥爆一下也很香） 第二步，制作辣椒油：把辣椒面放在一個寬口的碗內(nèi)，上面倒入白芝麻，炒鍋里倒入一小碗量的食用油，燒熱后關(guān)火趁熱澆在辣椒面上，頓時香辣的味道就飄出來了，紅油便炸好了，放在一邊稍冷卻一會兒。 第三步，把香菜洗凈切成香菜段后和肚絲一起放在容器里，倒入味精、香油，用筷子拌一下調(diào)味，并碼入盤中，最后倒入剛剛制成的辣椒油，開胃的紅油肚絲就做好了。

紅油肚絲的特點：

肚絲吃起來有韌勁，辣香鮮嫩，拌上香菜很爽口，拌菜里也可加入青紅椒。