關?于茄子菜譜，我介紹過家常燒茄子、魚香茄子、茄子汆面等比較受歡迎的飯菜，今天推薦一道八寶茄丁，同樣也是色香味俱佳。

八寶茄丁的主料：

茄子 1個

八寶茄丁的輔料：

冬筍、香菇、青椒、紅椒、藕丁、青豆、花生仁、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、鹽、淀粉。

八寶茄丁的制作方法:

1、將茄子洗凈，去皮，與青紅椒一起切成??；香菇提前泡發(fā)后切成丁。 2、將藕煮熟，撈出后也切成??；冬筍切成丁后和青豆放入開水鍋中焯一下，撈出備用。 3、取一個小碗，放入蔥花、姜片、蒜片、料酒、醬油、白糖、適量淀粉調成調味汁。 4、炒鍋上火，倒入適量的油，油四五成熱的時候，倒入花生仁，炸制七成熟后撈出備用。 5、當鍋中的升至六七成熱的時候，把切好的茄丁倒入鍋中，炸制七八成熟的時候撈出。 6、將炒鍋中的剩油倒掉，重新倒入少量底油；油熱后，將之前切好的冬筍丁、香菇丁、青紅椒丁、藕丁以及炸好的茄丁一起下鍋，翻炒均勻，接著倒入剛才調好的調味汁，然后再放入青豆、花生，根據(jù)口味撒少量鹽，翻炒均勻，出鍋前淋上香油，八寶茄丁就烹制好了。