牛肉里脊部分最嫩，炒出菜來鮮嫩香滑，入口即化，假如配上鮮荸薺會更加爽口，而且色澤透明，外形美觀，今天推薦菜就?是鮮荸薺滑熘牛里脊。

原料：

牛里脊肉300克、鮮荸薺200克，雞蛋2個。

輔料：

鮮姜末、蔥花、精鹽、淀粉、花生油、香油。

制作方法：

　　一、 牛里脊肉洗凈，斷絲切成薄片，用2個雞蛋清及少量清水調(diào)10克淀粉，把肉片上漿。 　　二、 荸薺洗凈，削去外皮，切成2毫米厚的片，用開水焯幾分鐘撈出控水（開水焯荸薺是為了食品安全衛(wèi)生）。 　　三、 炒鍋燒熱，倒入半斤花生油，燒至油溫五成熱、把漿好的牛里脊肉片放油鍋中炸散、炸嫩，控干水分的荸薺片也放油鍋中炸1至2分鐘，肉片變色后一起撈出控油。 　　四、 鍋內(nèi)留少量底油，放入姜末、蔥花稍煸一下即放入肉片、荸薺片，放適量精鹽，翻炒幾下，放水淀粉勾芡，再加一小勺香油出鍋。