辣子雞丁是一道很受歡迎的菜，而用牛里脊制作的辣子肉丁同樣好吃，更有嚼勁。今天就介紹這道色、香、味俱佳的北京清真菜?—辣子肉丁。

原料：

牛里脊肉300克、雞蛋2個、青椒50克。

輔料：

大蔥、鮮姜、大蒜、干紅辣椒2個、精鹽、醬油、醋、淀粉、白糖、香油、花生油。

制作方法：

一、將牛里脊肉洗凈，切成1.5厘米見方的肉丁，加2勺醬油抓拌均勻，用2個雞蛋加兩勺淀粉打成糊，把肉丁上漿備用。 二、青椒洗凈，從中間剖開去籽，切成塊，蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈，蔥切絲、姜切斜片、蒜瓣用刀拍成幾塊、干辣椒切小段；取一個小碗，加一勺醬油、一勺淀粉、調(diào)成芡汁。 三、炒鍋?zhàn)鹕蠠裏?，倒入花生油，油溫近六成熱，把漿好的牛里脊肉丁逐步滑入油鍋，炸成金黃時，撈出控油。 四、炒鍋留底油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，放入干辣椒段炸香，加入少量高湯或清水，湯開后倒入炸好的肉丁和青椒塊一起翻炒，加一小勺醋，一勺白糖、適量精鹽調(diào)味，加入調(diào)好的芡汁翻炒幾下，加一勺香油出鍋。