隨著廣州亞運(yùn)會(huì)的開(kāi)幕,不少來(lái)自亞洲的穆斯林客人或許正在找尋廣東的清真美食。誠(chéng)然,廣東不乏清真菜館,它們大多融入了回族人的飲食元素,亦或是使用來(lái)自新疆的食材,正宗與否我們雖不得而知,但當(dāng)人們手抓羊肉的同時(shí),停留在指縫間的香氣卻能為人感到來(lái)自遠(yuǎn)方的熱情與自在。

新粵穆斯林餐廳

人均消費(fèi):約60元

地址:廣州市天河區(qū)天河北路76號(hào)新疆大廈3樓

○贊

裝修不錯(cuò),這里的新疆菜比較正宗,食物里透著孜然粉和五香粉的味道,沙漠羊排配著烤餅,足夠香口；手抓羊肉味道不錯(cuò),配著羊湯吃,鮮美而不油膩；燒包子烤的皮很香,羊肉聞上去有點(diǎn)膻味,但吃起來(lái)并沒(méi)有,熱乎乎的很可口；羊蝎子湯里面有白、紅蘿卜,有淡淡的白胡椒和香料,酸奶是自家做的,很濃稠。另外,還有新疆人的歌舞表演。

○彈

馕又干又硬,沒(méi)有比較可口的蔬菜；價(jià)格偏貴。

新疆伊斯蘭餐廳

人均消費(fèi):約50元

地址:廣州市天河區(qū)科新路25號(hào)

○贊

手抓羊肉有清真風(fēng)味,羊肉很新鮮,分量很足；大盤(pán)雞值得推薦,土豆燒得外酥內(nèi)軟。酸奶味道很醇,是自家制的,讓人能回想起兒時(shí)的味道。晚上可以看表演,氣氛比較熱鬧,在這里大口吃肉大口喝酒很是愜意。

○彈

菜品不夠精致,味道偏咸,烤羊排比較干,羊肉串比較容易上火,服務(wù)水平一般,而且人手不夠。

一千零一夜清真餐廳

人均消費(fèi):約60元

地址:深圳市福田區(qū)穆斯林賓館附近

○贊

除了有全羊宴共12道菜,還有罕見(jiàn)的新疆菜和款式繁多的清真小吃。剛剛烤好的羊腿起骨蘸料后,香辣味撲鼻；阿拉伯大餅蘸肉汁滋味無(wú)窮；新疆雞肉質(zhì)嫩滑,辛辣的醬料令其十分惹味。值得一提的還有充滿薄荷香味的阿拉伯茶和咖啡,別具一番風(fēng)味。

○彈

羊肉飯膻味很重。

中發(fā)源清真餐廳

人均消費(fèi):約50元

地址:深圳市福田區(qū)景田路83號(hào)萬(wàn)托家園1樓

○贊

環(huán)境很有西域風(fēng)格,鮮嫩的羊肉散發(fā)著濃郁的咸香,不沾醬味道也十分純正；手抓羊肉的蘸醬很地道,搭配醋汁、醬油、椒鹽粉,解膩的效果極好。特色小吃“青稞釀皮”,口感很扎實(shí),有彈性,并且醋汁能解膩。另外,門(mén)面裝修很不錯(cuò),大廳干凈敞亮,且服務(wù)人員態(tài)度較好。

○彈

酸奶的奶味不足,羊蝎子調(diào)味太重,吃不出羊蝎子的鮮味。

■美食典故

規(guī)矩的清真飲食

一般而言,清真菜肴指的是具有中國(guó)特色的伊斯蘭飲食,這其中包含了阿拉伯———伊斯蘭飲食標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的一些元素,同時(shí)在烹飪方法中又吸取了華夏飲食文化的精華。而今內(nèi)地最常見(jiàn)的清真菜,多半以回族菜為代表。這個(gè)擁有悠久歷史的回族飲食,早在公元七世紀(jì)中葉,從陸路來(lái)到長(zhǎng)安的阿拉伯、波斯穆斯林商人經(jīng)商往來(lái)時(shí),便將這些清真菜系引進(jìn)了中國(guó)。到元代,回族民族形成后,其飲食文化則更加豐富多彩,目前的清真菜點(diǎn)已達(dá)3000多種。以面為主,好食羊牛肉,善烹甜食的回族人,還研發(fā)了一種極具代表性的“九碗三行”。作為回族的一種正宗宴席,舉辦婚喪禮儀活動(dòng),或是招待眾多的客人及親屬都可以。九碗大小相同的菜,排列成每邊三碗的正方形,無(wú)論從哪個(gè)角度看都是三行,故得此名。這種宴席不僅擺法講究,上菜也有說(shuō)法,通常是先在桌子的四個(gè)角擺上肉菜,然后上四邊的菜,其中相對(duì)的兩碗,名稱要相同,但原料可以有所不同,比如東面是“牛肉丸子”,那么西邊的菜也可以是“羊肉丸子”；最后上中間那碗菜,一般放涼菜,而更講究一點(diǎn)的宴席則習(xí)慣中間放火鍋。

“九碗三行”除了擺法要守規(guī)矩外,連烹飪手法都十分講究。比如菜不能油炸,且菜不過(guò)油等。