春天時(shí)人的脾胃容易受損，所以最好少吃那些難以消化的食物，春天最適合吃什么呢？當(dāng)然是吃魚(yú)！春天，魚(yú)兒經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的潛伏，紛紛外出活動(dòng) ，大量進(jìn)食，魚(yú)兒成群游弋，活動(dòng)范圍廣 ，此時(shí)的魚(yú)異常肥嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，春天是魚(yú)產(chǎn)量最高的時(shí)候，并且臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了很多的脂肪和營(yíng)養(yǎng)，身體肥碩而堅(jiān)實(shí)，十分好吃。因此，春天吃魚(yú)可謂最佳時(shí)機(jī)。

吃南方菜里的魚(yú)

　　江南一帶自有一套吃魚(yú)的妙法，比如花椒蒸，雪菜蒸，筍干菜蒸，蘿卜醋、醬油、咸肉蒸等，是地域性極強(qiáng)的做法。太湖白條在食用魚(yú)中的體積算是大的了，所以有一魚(yú)三吃的吃法 ，魚(yú)頭可以清蒸、蝦油蒸、雪菜冬筍蒸，中段可以紅燒，魚(yú)尾則可以家熬，每一種做法都充分體現(xiàn)了各部分肉質(zhì)的特點(diǎn)，肉細(xì)嫩，因?yàn)橹竞肯鄬?duì)較高，故肉感很強(qiáng)，入口即化。和太湖白條比起來(lái)，草魚(yú)絕對(duì)是又苗條的小個(gè)子，可是它的鮮美有口皆碑。西湖醋魚(yú)是杭州的傳統(tǒng)名菜。它選用西湖鯤魚(yú)(在北方很多菜館也用草魚(yú)等替代)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)僅用三四分鐘就可出鍋，燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋汁 ，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜別提多美啦。鯽魚(yú)本來(lái)就是產(chǎn)婦的食療佳品，可以幫助哺乳，熬湯和清蒸兩宜，在南方館子吃清蒸的時(shí)候可以要些當(dāng)?shù)氐淖幽羔u油，那味道更好了！魚(yú)頭中的膠一定要吃掉，很補(bǔ)的呢！
　　

推薦菜品：太湖白魚(yú)、太湖鯽魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)、辣燒河鰻、西湖醋魚(yú)
　　

北方吃魚(yú)很講究

    傳統(tǒng)的貼餑餑熬小魚(yú)不論怎么改良，變化都是萬(wàn)變不離其宗，南方人喜歡鮮 ，北方人更喜歡香，南方人喜歡追求菜料的原味，鹽少作料少，講求鮮美，北方人則不同，口味偏重，喜好多加輔料，使菜品原味與輔料味夾雜，香味四溢。山東人燒魚(yú)少不了花椒、大料、蔥姜蒜、甜面醬、老抽醬油，這些作料，一看就是重味當(dāng)家，很多老媽媽做家常燒魚(yú)的水平相當(dāng)了得！其實(shí)飯館做這個(gè)菜也是追求媽媽的味道，魚(yú)要選擇頭小肉多的。最好是活魚(yú)，肉嫩刺軟。棒子面是當(dāng)年的新鮮糧食。農(nóng)家用的大鍋燒熱后，鍋底熬魚(yú)，鍋幫四周轉(zhuǎn)著貼滿餑餑?；鸩荒軣锰吞?，要注意掌握火候 ，溫火把作料耗凈。到時(shí)一揭鍋蓋，香味四溢。餑餑出鍋，黃燦燦地結(jié)著一層焦嘎，咬一口，又脆又香，再就著熬小魚(yú)，連魚(yú)刺都不用吐。那味道，那鮮勁兒，吃起來(lái)保準(zhǔn)沒(méi)個(gè)夠。
　　

推薦菜品：番茄魚(yú)、紅燒加吉魚(yú)、津城鐵鍋熬魚(yú)、廣茄燜帶魚(yú)、珍菌魚(yú)