它料重味醇,肉料湯濃,鏌筋光滑,香氣四溢,食后余味無穹,又有暖胃功能。 牛羊肉泡饃古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句,其特點是料重味醇,湯鮮味濃,饃筋爽滑,香氣四溢,誘人食欲,是一味難得的高級滋補佳品哦。
羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香,入湯不散。用餐之前,須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調(diào)。煮饃講究以饃定湯,調(diào)料恰當,武火急煮,適時裝碗,以達到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。 羊肉泡饃不僅講究烹調(diào),更講究「會吃」。 食用方法有三種: 一:乾泡,要求煮成的饃,湯汁完全滲入饃內(nèi),吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。 二:口湯,要求煮成的饃,吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。 三:水圍城,饃塊在中間,湯汁在周圍,湯、汁、饃全要吃光。 這三種吃法,都得事先將饃掰成碎塊。