大致分類

    禽類：吃谷物、有嗉子、似雞嘴的可以吃。如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、大雁等。似鷹嘴、食肉的則不能吃，如老鷹、梟、騖、禿鷲、烏鴉、喜鵲、啄木鳥等。

    獸類：反芻（倒嚼）、有四蹄、蹄分兩半、性情馴善的可食。如牛、羊、駱駝、鹿等。反之則不可以，如豬、狗、貓、虎、豹、狼、獅、鼠、蛇、驢、馬、騾、狗及猴、熊、象等。

    魚類：腹下有鰭，身上有鱗，脊上有刺，有頭尾的，如鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚、黃花魚、帶魚等可以食用。不能食用的有鯨魚、鯊魚、青蛙、烏龜、海豚、海豹、海狗、海獅等，還有“象魚不是魚、叫魚不是魚”的也在禁忌之列，如泥鰍，甲魚等。
 
    另外，不少回族人還有不食用家兔（野兔則可以）的傳統(tǒng)。據(jù)說是因為家兔從懷孕到產(chǎn)崽的周期為一個月，而且母家兔在正常的氣候下，每個月都可以來月經(jīng)并進行繁殖，也就是說家兔可以每年繁殖十多胎。

    可食動物牛羊等身上的內(nèi)外生殖器、睪丸、血液、鼻須、耳朵、胰子（淋巴結）、腦、膀胱等部位不可食用。因為這些部位和物質(zhì)往往是各種病菌高發(fā)滋生地，藏污納垢的所在。所以賣牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干凈，規(guī)置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血塊、散臟毛等各種污物，都應該給去掉，特別是絞餡尤其要洗凈弄清潔。

    除魚類之外的動物須誦真主之名屠宰（回族說“宰”，忌說“殺”），自死的動物不可食用。

回族清真飲食禁忌來由

   人們往往把回族的清真飲食傳統(tǒng)簡單的說成是受伊斯蘭教影響，甚至等同于穆斯林（伊斯蘭教徒）的飲食哈倆里戒律，事實上這種說法是錯誤的。如伊斯蘭教義中并未提到可食禽類有嗉子；獸類要倒嚼；魚類要有鰭鱗等等。伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》規(guī)定海里的動物都可以食用，但回族人卻對可食水產(chǎn)的種類卻有著明確的要求……。

    遠古的亞洲中西部一帶的游牧民族就有禁食豬肉的風俗，并認為豬是一種骯臟的動物，如公元前五世紀的古希臘歷史學家希羅多德（公元前484一公元前425）在其《歷史》一書中寫道：“在埃及人的眼里，豬是一種不清潔的畜類。首先，如果一個埃及人走路時偶然觸著一只豬，他立即就要趕到河邊，穿著衣服跳到河里去。第二，即使放豬者是土著埃及人，也沒有人愿意把自己的女兒嫁給他，或是從牧豬人中間討一個老婆，因而牧豬人不得不在他們中間相互結婚。唐代《西域記》中描述中亞一帶不同民族的言語風俗時說到：“則雖有小異，無害大同”?！端囊酿^考》中說到：“回回在西域，地與天方國鄰”。其中的“天方”自然指的是阿拉伯地區(qū)，而這句話把“回回”與“天方”分開，可見回回并非阿拉伯，起碼阿拉伯人是很少的，而是以古波斯和中亞民族等居多。

    早在隋唐時代，很多回族先民就已來到中國，如薩珊波斯(今伊朗、阿富汗一帶，包括境內(nèi)講波斯語的猶太、吉普賽）人，中亞諸國胡人（如昭武九姓粟特人等），史書中稱他們?yōu)?ldquo;西域胡人”、“胡商”、“波斯胡”、“色目人”等。那個時候伊斯蘭教尚未誕生，更未影響到波斯中亞和中國。這些胡人信仰是多樣的，有拜火教、摩尼教、猶太教、景教（基督老教的聶斯脫利派）、佛教等，這些宗教和起源地的民俗一樣，也都禁食豬肉。尤其是猶太教、摩尼教（明教）在飲食禁忌方面和當代回族的飲食習慣更加相似。

    綜合古代西域游牧民族的一些飲食習俗和所處大環(huán)境，以及各種西域宗教關于飲食禁忌的特點，才能比較完整的解釋回族清真飲食習俗的形成原因?；刈迦说娘嬍沉曀着c回族的形成和淵源有著更密切的關系，隨著回族的發(fā)展以及所處大環(huán)境的影響，以古代西域民俗為基礎融合了多種宗教中的因素，形成了講求清潔、健康回族特色，并成為歷代相襲的回族傳統(tǒng)之一。

    由于回族人多以小聚居的方式散居在中國各地，和缺少正確的宣傳等原因，這些飲食禁忌的風俗習慣歷來比較容易受到外界的誤解，甚至嘲弄和污蔑，給各方帶去無謂的心理傷害，所以對于回族人來說，堅定的保持本民族注重飲食清潔和身心健康的飲食習俗還有著反對民族歧視、抵制民族同化的意義。新中國成立后，黨和政府提倡民族平等、保護民族文化、尊重民族風俗習慣，有很多偉人理解并尊重回族生活習慣的風范被各族人民傳為佳話。在日常生活、工作、學習中，也有越來越多的漢族等兄弟民族同胞在與回族人的交往時，對此表示理解甚至在就餐時遷就回族一方，使回族人民感到了由衷的溫暖，互相尊重的美德加深了兄弟民族間情誼。

注：中國境內(nèi)具有禁食豬肉傳統(tǒng)的民族除回族以外，還有維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、保安族。但各族因為民族歷史、所處環(huán)境等的不同，在飲食禁忌方面往往具有本民族的一些特點，總的來說大同小異。