來源:回族在線 時間:2010-02-01 點擊:點擊:
制作原料:羊腰窩肉、醬油、精鹽、紹酒、味精、清湯、
白糖、蔥絲、姜絲、蒜片、八角、濕淀粉、芝麻油。
制作方法:將羊腰窩肉在冷水中泡透,洗凈,放在開水鍋中煮透,取出洗凈,再放入湯鍋內(nèi)煮熟,撈出晾涼,撥去云皮,切成長13厘米、粗2.3厘米的條,整齊地擺入盤內(nèi)。將炒鍋置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角攪炒,待白糖變色時放入蔥、姜絲、蒜片繼續(xù)攪炒,然后加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖,倒入羊肉條,用旺火燒沸后移至微火煨,待湯煨剩一半時,挑出八角不用,加入味精、濕淀粉勾芡,淋上芝麻油,顛勺把羊肉條全部翻過來(保持完整),倒入盤內(nèi)即成。
菜品特點:色澤紅潤,羊肉熟爛不膩,味道濃郁。